雪菜大湯黃魚的做法

做法步驟

1、黃魚去鱗去腮去肚去鳍，打理幹淨洗淨瀝幹。準備一壺滾水

2、雪菜切末（最好用菜梗，我偷懶超市買的袋裝雪菜，味道也很不錯），姜切片切絲備用，小蔥切段。冬筍去殼，切對半，水裡氽熟（煮4-5分鐘），撈起晾涼，切片切絲備用。

3、用廚房紙把黃魚擦幹，這樣煎魚不容易破皮

4、在魚兩面身上劃三刀人字刀。

5、鍋燒熱，下比平時炒菜多的油，晃動鍋子讓油布滿鍋邊，待油溫五成熱時劃入黃魚

6、一面煎1分鐘左右，翻面煎另一面，兩面都煎得金黃，（如果覺得油太多可以倒出一點）

7、倒入滾開水，再倒入一大勺料酒，加入姜片，加蓋大火煮5分鐘，湯汁呈奶白色

8、開蓋加入蔥段、雪菜、筍絲，稍煮，加鹽适量調味，關火

小貼士

各家雪菜鹹淡不均，先嘗味再酌量加鹽。使湯汁乳白的方法是熱鍋熱油熱水。我的魚小，煮的時間不長，魚大的話，适量延長時間。 自家吃當然可以一鍋端上，考究一點的，把魚盛在盤子裡，湯汁過篩倒入魚盤裡，再适量裝飾雪菜和筍絲，大湯黃魚喝的就是湯嘛。

心情故事

過年家裡備了兩條黃魚，大的一條爸媽來的時候，燒了甯波名菜雪菜筍絲大湯黃魚，小的一條用來拍照片上微信，知道食材不可多得，煎魚的時候手都抖了。 更多美食歡迎關注我的公衆微信号：可可的美食生活（kkdmssh）