雪菜大湯黃魚是一道浙江甯波傳統名菜，也是甯波的十大名菜之一。大黃魚肉嫩味鮮少骨，雪裡蕻鹹菜，質地脆嫩鮮美，湯汁乳白濃醇，口味鮮鹹合一。以這兩種為主料燒制的雪菜大黃魚，具有魚肉嫩，菜香濃，清口鮮潔，營養豐富的特點，在甯波過年的雪菜大湯黃魚，絕對是宴客的壓軸菜。
小時候經常吃鹹菜燒黃魚，不論貧富，家家門上貼着黃魚膏，現在野生黃魚不大容易見到了，大湯黃魚是過年才吃的金貴食材，更别提黃魚膏了。當然，話說回來以前沒的吃的食物，現在有得吃了那更是不計其數。
今天我就為大家做一道雪菜大湯黃魚吧，做法很簡單，但也有小訣竅哦。
主料：黃魚1條（350克），雪菜100克，冬筍半顆（80克）
輔料：小蔥2根，姜3片，油100毫升（實際用50-60毫升），鹽适量，料酒15毫升
配料
準備一壺滾水。雪菜切末（最好用菜梗，我偷懶超市買的袋裝雪菜，味道也很不錯），姜切片切絲備用，小蔥切段
黃魚去鱗去腮去肚去鳍，打理幹淨洗淨瀝幹，用廚房紙把黃魚擦幹
在魚兩面身上劃三刀人字刀。
鍋燒熱，下比平時炒菜多的油（如果有豬油，加一大勺豬油會更香），晃動鍋子讓油布滿鍋邊，待油溫五成熱時劃
翻面煎另一面，兩面都煎得金黃，煎好後，如果覺得油太多可以倒出一點
倒入滾開水，再倒入一大勺料酒，加入姜片，加蓋大火煮5分鐘，湯汁呈奶白色。
開蓋加入蔥段、雪菜、筍絲，稍煮，加鹽适量調味，關火，盛出。
小貼士，各家雪菜鹹淡不均，先嘗味再酌量加鹽。使湯汁乳白的方法是加入熱開水。
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