雪菜大汤黄鱼是一道浙江宁波传统名菜，也是宁波的十大名菜之一。大黄鱼肉嫩味鲜少骨，雪里蕻咸菜，质地脆嫩鲜美，汤汁乳白浓醇，口味鲜咸合一。以这两种为主料烧制的雪菜大黄鱼，具有鱼肉嫩，菜香浓，清口鲜洁，营养丰富的特点，在宁波过年的雪菜大汤黄鱼，绝对是宴客的压轴菜。
小时候经常吃咸菜烧黄鱼，不论贫富，家家门上贴着黄鱼膏，现在野生黄鱼不大容易见到了，大汤黄鱼是过年才吃的金贵食材，更别提黄鱼膏了。当然，话说回来以前没的吃的食物，现在有得吃了那更是不计其数。
今天我就为大家做一道雪菜大汤黄鱼吧，做法很简单，但也有小诀窍哦。
主料：黄鱼1条（350克），雪菜100克，冬笋半颗（80克）
辅料：小葱2根，姜3片，油100毫升（实际用50-60毫升），盐适量，料酒15毫升
配料
准备一壶滚水。雪菜切末（最好用菜梗，我偷懒超市买的袋装雪菜，味道也很不错），姜切片切丝备用，小葱切段
黄鱼去鳞去腮去肚去鳍，打理干净洗净沥干，用厨房纸把黄鱼擦干
在鱼两面身上划三刀人字刀。
锅烧热，下比平时炒菜多的油（如果有猪油，加一大勺猪油会更香），晃动锅子让油布满锅边，待油温五成热时划
翻面煎另一面，两面都煎得金黄，煎好后，如果觉得油太多可以倒出一点
倒入滚开水，再倒入一大勺料酒，加入姜片，加盖大火煮5分钟，汤汁呈奶白色。
开盖加入葱段、雪菜、笋丝，稍煮，加盐适量调味，关火，盛出。
小贴士，各家雪菜咸淡不均，先尝味再酌量加盐。使汤汁乳白的方法是加入热开水。
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