“九轉大腸”，原名紅燒大腸，它是魯菜紅燒菜類中的傳統代表名菜之一。此菜選用調料全面得當，烹調制作工藝精細，成品香甜酸辣鹹五味俱全，且色澤鮮亮，營養價值較高。因而，極受廣大食客的贊賞。
相傳，在清朝光緒初年，濟南城裡有一家以專營豬下貨菜馳名的杜姓富商，奇特的是，此人對數字中的“九”字尤感興趣和喜愛，是以他在濟南開設了九座店鋪，每個店名都冠以“九”字為首，如“九華樓”酒數就是其中之大。由于杜某善經營，也很講究飲食，酒樓聘用的都是名廚高手，尤對豬下貨腸、肚、肝、腰為原料烹制的菜肴，頗有獨具匠心的研究，創制了一系列别具風味的筵席下貨菜肴，其中主菜之一的“紅燒大腸”即是典範，進而赢得廣大食客的歡迎和贊譽。
有一次，酒樓食客中有一位文人在品嘗了紅燒大腸後，甚為贊之。為迎合店主喜“九”之癖好，還取自享調時原料在勺内多次轉動之意，并盛贊廚師高超的精煉技藝，當即提出改名為“九轉大腸”。其寓意是，猶如吃了道家燒煉的“九轉仙丹”一般。從此，“九轉大腸”之雅名得以盛傳，并一躍而成為魯菜筵席菜肴中之上品，繼而享譽全國，成為山東風味的中國名菜。
