1.“九轉大腸”是清朝光緒年間，由濟南九華樓酒樓首創，店主杜某，是一個巨商。這位掌櫃對“九”字有着特殊的愛好，什麼都要取個九數，九華酒店設在縣東北首，規模不大，但司廚都是名廚高手，對豬下水的烹制極為考究，燒制豬大腸時，下料重，用料全，五味俱全，相傳一次九華樓店主設菜宴客，席間上有一道“燒大腸”，衆人品嘗後都贊不絕口，有一文士說，如此佳肴當取美名，這個文士一方面迎合店主喜“九”之癖，另外也是贊美高廚的技藝，當即取名“九轉大腸”，同座都問是何典故？他說：“道家善煉丹，有九轉仙丹之名，食此佳肴可與仙丹媲美。”舉座無不為之叫絕，從此“九轉大腸”聲譽日盛，流傳至今。
2.《西遊記》上有太上老君“九轉金丹”的故事，而用九轉來形容烹饪中的精燒細煉的認真精神，“九轉大腸”的命名，反映了中國烹饪高超的技藝。
3.此菜色澤紅潤，大腸軟嫩，兼有鹹、甜、酸、辣，鮮香異常，肥而不膩，久食不厭。今天我就來分享下這道美味的制作方法。
鮮香異常，肥而不膩
主料輔料］
熟豬肥腸⋯⋯750 克醬油⋯⋯⋯⋯⋯15 克
味精⋯⋯⋯⋯⋯8 克 米醋⋯⋯⋯⋯⋯50 克
白糖⋯⋯⋯⋯⋯80克 胡椒粉⋯⋯0.25克
料酒⋯⋯⋯⋯⋯50克 肉桂面⋯⋯0.25克
精鹽⋯⋯⋯⋯4克 砂仁面⋯⋯0.25克
清湯⋯⋯⋯⋯250克 蒜末⋯⋯⋯⋯5克
香油⋯⋯⋯⋯⋯15克 香菜末⋯⋯⋯⋯6克
蔥末⋯⋯⋯⋯⋯5克 雞油⋯⋯⋯⋯⋯15克
姜末⋯⋯⋯⋯⋯5克
烹制方法
1.将熟肥腸的細尾切去不用，切成2.5 厘米長的段，放入沸水中煮透撈出控幹水分。
2.炒鍋内注入油，待七成熱時，下入大腸炸至金紅色時撈出。
3.炒鍋内倒入香油燒熱，放入30 克白糖用微火炒至深紅色，把熟肥腸倒入鍋中，颠轉鍋，使之上色，烹入料酒、蔥姜蒜末炒出香味後，下入清湯、醬油、白糖、醋、鹽、味精、湯汁開起後，再移至微火上煨。
4.待湯汁至1/4 時，放入胡椒粉、肉桂面、砂仁面，繼續煨至湯幹汁濃時，颠轉勺使汁均勻地裹在大腸上，淋上雞油，拖入盤中，撒上香菜末即成。
注意事項
1.肥腸用套洗的方法，裡外翻洗幾遍去掉糞便雜物，放入盤内，撒點鹽、醋揉搓，除去粘液，再用清水将大腸裡外沖洗幹淨。
2.将洗幹淨的肥腸先放入涼水鍋中慢慢加熱，開後10 分鐘換水再煮，以便除去腥騷味。
3.煮肥腸時要寬水上火，開鍋後改用微火。發現有鼓包處用筷子紮眼放氣，煮時可加姜、蔥、花椒，除去腥臊味。
4.制作時要一焯、二煮、三炸、四燒。
肥而不膩，久食不厭
鮮香異常，肥而不膩，久食不厭
這道菜就制作結束了，歡迎大家關注轉發，我每天都會更新幾道家常小吃的做法還有獨家秘方。