山東名菜——九轉大腸
九轉大腸，原名為紅燒大腸，是傳統名菜。清朝光緒初年，由濟南九華樓酒樓店主首創。将經水焯後油炸，再灌入十多種作料，用微火炮制而成。成菜後，酸、甜、香、辣、鹹五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩。2018年9月10日，"中國菜"正式釋出，"九轉大腸"被評為山東十大經典名菜。
相傳，九轉大腸是光緒初年，濟南酒店創制的菜品。開始名為，後經過多次改進，紅燒大腸味道進一步提高。許多名人在該店設宴時均備"紅燒大腸"一菜。一些文人雅士食後，感到此菜确實與衆不同，别有滋味，為取悅店家喜"九"之癖，并稱贊廚師制作此菜像道家"九煉金丹"一樣精工細作，便将其更名為"九轉大腸"。
做法一
· 食材
熟大腸750克，熟、花椒油、清湯、白糟、鹽、味精、料酒、蔥、姜、蒜、香菜、醋、胡椒面、砂仁、肉桂、豆寇各适量。
· 步驟
九轉大腸
1.将切成2厘米的段，香菜切1厘米的小段。
2.勺内加入清水，開後放入大腸餘透，撈出瀝淨水份。
3.炒勺上火加熟豬油、，将糖炒至發紅時，放大腸上色，下姜蒜未，烹上醋、料酒，加入清湯，開後下鹽、白糖、昧糟、三種藥材的一半。
4.然後移至小火，燒至湯汁發濃時，加入藥材的另一半，淋上花椒油，出勺擺在盤内，撒上香菜段即成。 [3]
做法二
豬大腸3條，油500克，蔥末5克，蒜末5克，2.5克，醋54克，醬油25克，白糖100克，、精鹽各适量，紹酒10克，胡椒面、肉桂面、砂仁面各少許，花椒油15克，香菜末1.5克。
1.豬大腸在沸水鍋中焯一下，撈出瀝幹。
2.炒鍋内倒油，至七成熱時，将豬大腸下鍋炸，直至金黃微紅時撈出。
3.鍋内留些油，放入蔥末、姜末、蒜末炸出香味，烹入醋，再加入醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒。
4.放入豬大腸翻炒，微火燒至湯汁收時，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油翻炒均勻，裝盤，再撒點香菜末即可。
做法三
熟豬大腸500克，1大勺，醬油1茶勺，醋1大勺，紹酒1大勺，清湯适量，糖2大勺，雞精适量，胡椒粉1/2茶勺，肉桂粉1/2茶勺，砂仁粉少許，花椒油适量，蔥姜蒜末各1大勺，鹽1茶勺，适量，香菜末适量。
1.将熟大腸切成2厘米長的段。
2.放入開水中焯一下，撈出瀝幹水分。
3.鍋中倒入植物油，油溫7成熱時下大腸炸至金黃，撈出瀝油。
4.鍋中留底油，下蔥姜蒜末爆香。倒入清湯。加入醬油醬油、醬油醬油、鹽、糖、紹酒、醋、雞精。再倒入大腸，大火燒開，轉小火将大腸煨透。
5.待湯汁收粘稠時，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。
6.最後淋入花椒油，起鍋前撒上香菜末即可。