“九轉大腸”是山東濟南的傳統名菜。在清光緒年間，濟南九華林酒樓店主，把豬大腸（直腸）經洗刷後，加香料用開水煮至硬酥，取出切段，加醬油、糖、香料等調味，首先制成了香肥可口的“紅燒大腸”，赢得顧客的歡迎，逐漸聞名于市。後來在制作方法上又有所改進，即将洗淨大腸入開水鍋中煮熟後，先入油鍋中炸，然後再加調料和香料烹制，使“紅燒大腸”的味道更為鮮美。
九轉大腸怎麼做？九轉大腸的做法
主料：
熟豬大腸500g
輔料：
油适量
鹽适量
肉桂粉5g
砂仁粉5g
胡椒粉5g
白糖1勺
蔥末5g
姜末5g
蒜末5g
醬油1勺
料酒1勺
花椒油1勺
白醋1勺
1.熟豬大腸切成2公分長的扳指段
2.鍋内坐水，水開後把切好的豬大腸焯水去油，撈出控水備用
3.另起油鍋，寬油，油七成熱後倒入焯水後的豬大腸
4.把豬大腸炸制金黃色，撈出控淨油
5.鍋内留底油放入蔥姜蒜末爆香
6.倒入醬油、加少許精鹽翻炒
7.倒入白糖
8.倒入料酒
9.烹入白醋或陳醋
10.倒入清湯或開水
11.大火翻炒湯汁
12.倒入控淨油的豬大腸段慢火煨制
13.放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁
14.倒入花椒油翻炒均勻，即可出鍋裝盤，撒上香蔥花或香菜末