沙鍋牛尾
【菜名】
【所屬菜系】
魯菜
【特點】
營養豐富，牛尾軟爛，湯味醇厚
【原料】
主料 牛尾(帶皮)2公斤，淨母雞半隻，熟火腿100克，幹貝50克。調料 熟大油、料酒各100克，味精10克，鹽14克，蔥段100克，姜塊50克，花椒5克，雞湯3公斤。
【制作過程】
(1) 先用小燎去牛尾小毛，然後刷洗幹淨，去掉尾根大骨後剁成段，用開水将母雞緊透，撈出，去血沫洗淨。火腿切成片。幹貝去筋洗淨。 (2) 鐵鍋将熟大油燒熱，放入花椒和50克蔥、24克姜煽出香味，然後下入牛尾段，用旺火把牛尾煽出血水，烹入50克料酒後直炒至牛尾斷生。取出牛尾洗淨，把水分控幹。 (3) 把雞湯放入沙鍋内加入蔥50克和拍松和姜塊25克、料酒、鹽，同時把牛尾段、幹貝、火腿片和母雞塊都放入沙鍋中，用小火腿煨4小時，中間可加湯一次，待牛尾炖爛時，揀出蔥、恙和母雞塊(另用)，加入味精撇去浮抹即可。
珊瑚金鈎
味道鮮美,營養豐富
嫩黃豆芽350克,紅辣椒絲5克,蔥姜絲各1克,木耳絲11克
1.豆芽洗淨去根，放入開水中煮熟，撈出控水，裝盤。 2.香油燒至5成熟，放入花椒粒炸成金黃色撈出，将辣椒絲，蔥姜絲放入，再依次放入木耳絲，醬油，料酒，醋，白糖，精鹽澆開後，澆在豆芽上即成。
九轉大腸
色澤紅亮，五味俱全，是山東名菜。
熟大腸750克，熟豬油、花椒油、清湯、白糟、鹽、味精、料酒、蔥、姜、蒜、香菜、醋、胡椒面、砂仁、肉桂、豆寇各适量。
将大腸切成2厘米的段，香菜切1厘米的小段。勺内加入清水，開後放人大腸餘透，撈出瀝淨水份。炒勺上火加熟豬油。白糖，将糖炒至發紅時，放大腸們上色，下人惹姜蒜未，烹上醋、料酒，
加入清湯，開後下鹽、白糖、昧糟、三種藥材的一半。然後移至小火，燒至湯汁發濃時，加入?