九轉大腸是山東名菜，也是魯菜的代表菜之一。相傳，九轉大腸是光緒初年，由濟南“九華樓”所創，九華樓以經營豬下水馳名。店主是巨商，在濟南開設九坐店鋪，并在所有店号前冠以“九”字。“九華樓”即是其中之一。店主講究飲食，創制了别具風味的下水菜，打破了下水菜上不了宴席的習俗。紅燒大腸由于做工精細、色澤紅亮，加工工序等，便借用道家常用之詞九轉命名，吃詞菜肴有仙丹妙藥之用。
九轉大腸
九轉大腸的烹制方法和特點主要是：風味突出，酸甜苦辣鹹五味俱全；調料全而名貴，砂仁、豆寇、肉桂、蔥、姜、蒜、醬油、糖、醋、料酒、香油等必備；制作精細，先煮、後炸、再燒，出鍋入鍋多次反複，直至焼味至熟。
煮豬大腸
豬大腸是豬的内髒器官，豬腸是用于輸送和消化食物的，有很強的韌性，并不象豬肚那樣厚，還有适量的脂肪，豬大腸也叫肥腸，是一種常見的豬内髒副食品。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。做九轉大腸最合适的食材就是豬腸頭，肉比較厚實，油脂豐富。
原料：豬熟肥大腸3根（約750g）。
調料：蔥末5g、姜末2.5g、蒜末5g、香菜末2g、白糖100g、醬油25g、醋50g、精鹽4g、紹酒10g、胡椒粉0.25g、肉桂面0.25g、砂仁面0.25g、清湯150個g、花椒油15g、熟豬油500g（約耗100g）。
制作：
1、将熟大腸細尾去掉，切成2.5cm長的段，放入沸水中焯一下撈出備用。2、炒鍋内倒入熟豬油，待七成熱時，放入大腸炸至紅色時撈出。3、鍋内留油（25g），放入蔥、姜、蒜末，炸出香味，烹入醋，加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒，迅速放入大腸，再移至微火上煨至湯剩1/4時，放入胡椒粉、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均勻，裝入盤内，撒上香菜末即成。
要點及注意事項：
1、選擇豬腸時，應以白豬大腸為佳，豬小腸不宜做九轉大腸。
2、制作時要注意糖色的炒制。
特點：
色澤紅潤，大腸柔軟，兼有酸、甜、辣、鹹、鮮、香等口味，肥而不膩，久食不厭。