杭幫菜裡有幾道必吃的菜，西湖醋魚，宋嫂魚羹、東坡肉、幹炸響鈴…其中幹炸響鈴是和浙江很多地方的宴請或是重大節慶假日時的餐桌上的必備，薄如蟬翼，咬起來咔嚓脆，酥脆鮮美。
幹炸響鈴用的是豆皮，杭州的豆皮以富陽區東塢山最好， 這裡的豆皮距今天已經有千年的曆史，如果來杭州可以來東塢山看看，進村口就能看到一塊大型巨石上寫着中國豆腐皮之鄉，剛剛進村就能看到的路邊就有有豆腐皮的工廠。
最早杭州的大小寺廟的豆皮都是從東塢山發出，從這裡還有一條古道通往杭州，交通不便利的時期，東塢山的豆腐皮從這裡運出，送到杭州各大寺廟。在杭州吃的用豆皮制作的食物，豆皮的來源處基本是來自東塢山，或許是山水的靈秀賜予了東塢山豆腐皮的與衆不同，它可以經得起久煮，而且非常柔韌。
去年十一月曾去東塢山探訪豆腐皮的制作，撈豆皮的勞工動作娴熟之極，兩根細細的竹竿迅速在煮沸的豆漿表面挑起結出的一層薄膜，然後将它們搭在竹竿上晾曬至幹就是最有名的東塢山豆腐皮了，應該是很多地方制作豆皮的工藝差不多，東塢山的豆皮好在它有好水和好豆，優選江蘇安徽的六月黃豆來制作，因為會做豆腐皮，東塢山也有擅長制作用豆腐皮來做各種菜肴的廚藝高人，每到節假日，這裡就有人專程趕來吃一次東塢山的豆腐皮之宴，做豆腐皮這個手藝和用豆腐皮做菜都被列入了非物質文化遺産，經典也必須永流傳。
素燒鵝也是用豆腐皮制作的一道菜，先煎或炸再鹵制之後，顔色赤醬，吃起來鮮嫩如食肉滋味。素燒準備來說是從寺廟中傳出的菜，屬于齋香素菜，用豆腐皮來制作的菜品中， 幹炸響鈴的名聲似乎更響，一是它是杭幫菜裡的名菜，二是它是浙江很多地方家庭中必做的菜，你一問幹炸響鈴，很少有浙江人是不知道的，去菜場買菜順便問一下幹炸響鈴怎麼做，随便拉住一個人，她都會教你最民間的幹炸響鈴做法，幹炸響鈴有素炸版，素炸版是什麼也不放，隻是豆腐皮一卷入鍋炸至酥脆撈起，蘸點番茄醬吃吃就好，另一種抹一點肉餡，入油鍋中猛火炸至铎澤金黃撈起即成菜。
我在網上搜了很多版本，找了一個當地最有名的飯館老闆示範出來的版本來制作，不過最後一步從油鍋改到了空氣炸鍋，效果幾乎無二，一樣的酥脆鮮嫩。
<h1 class="pgc-h-center-line">幹炸響鈴</h1>
【食 材】
東塢山豆腐皮 肉糜 味精 料酒 醬油 白胡椒粉 鹽 雞蛋
【步 驟】
做帶餡料的豆腐皮主要的精力都花在做肉餡上了，肉餡也不可調多， 将肉糜、味精、料酒 醬油、白胡椒粉 、鹽、雞蛋一并入碗，順時針攪拌至看到它很柔滑後就放手；
一張豆腐皮可以做成四個幹炸響鈴，圓形的豆腐皮需要将豆皮邊角切去成四方形，這樣友善卷起來制作；
現在将一張豆皮鋪好，将肉餡堆在豆皮上，堆放如下圖所示：
将肉餡平在靠在手邊這一段
卷好之後就這樣了，然後切成四段；
将它們放到空氣炸鍋裡，表面抹一層油；170度5分鐘左右，中途記得翻面檢視，避免炸糊了～
炸好之後的幹炸響鈴可以直接配椒鹽或是番茄醬來吃～