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潤喉開胃的西湖牛肉羹到底怎麼做?傳統杭幫菜之一,易學易上手西湖牛肉羹做法拆解技巧點撥【往期推薦】

作者:渃羽的生活日記
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“香醇潤滑,鮮美可口。”如果要我用這八個字來形容一道菜,那麼我一定會告訴你,這道菜是浙菜系——杭幫菜中的#西湖#牛肉羹。

西湖牛肉羹作為江南地區漢族傳統家常菜,因其口感特性,往往會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。西湖牛肉羹是以牛肉、雞蛋、香菇、豆腐為主,澱粉、蔥、料酒為輔制成。

最後一提,之是以冠以“西湖”之名,據傳是因為該湯羹狀似湖水漣漪。

好了,接下來,我們就來講講,這一道靠着牛肉、雞蛋、香菇、豆腐而成的西湖牛肉羹,是如何做到湯濃、色、形、味俱佳的!

潤喉開胃的西湖牛肉羹到底怎麼做?傳統杭幫菜之一,易學易上手西湖牛肉羹做法拆解技巧點撥【往期推薦】

主料:牛肉(瘦肉、裡脊肉皆可,看自己口味)

輔料:豆腐、香菇、雞蛋、澱粉、姜蔥

調料:鹽、香油、料酒、白胡椒

潤喉開胃的西湖牛肉羹到底怎麼做?傳統杭幫菜之一,易學易上手西湖牛肉羹做法拆解技巧點撥【往期推薦】

1、準備食材

牛肉先切丁再剁碎、香菇切碎、豆腐切碎(丁)、香菜切碎、姜切末、雞蛋打散備用。對于牛肉,我是抱着“能剁剁碎剁多碎”的态度的。

注:小編其實蠻想用嘗試用絞肉機處理牛肉的,但考慮到某一次被同僚嫌棄:“别再剁了,你給我留點牛肉吃。”後就放棄這個想法了。

2、食材入鍋

準備好适量的水,待水燒開後加入牛肉丁、香菇碎、豆腐碎、姜末,等再次沸騰後,加入白胡椒。

3、勾芡

提前将澱粉兌水攪勻,均勻倒入鍋中,便倒便攪拌,可以防止結塊。

4、倒入雞蛋

将打散的雞蛋均勻倒入,攪拌成絮狀,然後淋上香油、撒上适量鹽巴、蔥就可以出鍋了!

1、牛肉要剁碎,如果買到含肉筋的,一定要切細。

2、該湯羹主要特點是清淡、鮮美,輔料可以依據自己的喜好進行微調,我見過飯店加瑤柱的,也有加胡蘿蔔丁的,但我想最基本、原始的應該是今天的這款。

3、如果要讓湯羹更為清澈,可以僅用蛋清,不要将蛋黃混入其中。

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