說到西湖牛肉羹，大家這個時候會想到什麼？如果這個時候能來一碗熱乎乎的西湖牛肉羹，是一件多麼幸福的事，今天廚師秀鵬廚就教大家在家怎麼做西湖牛肉羹，這道湯羹味道清淡，制作簡單，不會有各種勸退。
西湖牛肉羹制作視訊，點選連結觀看
原料
紅蘿蔔、水豆腐、香菜、雞蛋、熟牛肉、香菇
制作方法：
1、首先把牛肉先切成薄片，再切成末，牛肉我們買的是市場上的五香牛肉，香菇片成薄片，然後也切成末，紅蘿蔔也切成末，紅蘿蔔是點綴的，不易加太多。
2、水豆腐比較軟，先片成片，然後切成末，片豆腐的時候可以刀身沾一點水，這樣豆腐不容易沾爛。
3、香菜切成末，雞蛋磕破，然後把蛋清和蛋黃分離，并用筷子把蛋清打碎，打好的蛋清用筷子挑不能有大塊。
4、鍋内加水上火加熱，水開下入香菇，水豆腐，胡蘿蔔汆水，汆水主要是去除原料的異味和顔色，這樣做出來的湯更透亮，水開後倒出控水，并用冷水沖涼，同時也防止原料粘連在一起。
5、鍋内再次加水，開始燒湯，水開後下入汆過水的原料，然後再加入牛肉末，下面開始調味，加入鹽 白糖 味精 雞粉，胡椒粉調味，成菜胡椒粉味道不要突出太大，主要起到去腥作用，一般2斤水用鹽量再4-5克。
6、鍋内湯汁燒開之後下入生粉水勾芡，這個湯推薦大家最好使用生粉，生粉勾芡顔色透亮，勾芡的時候勺子要不斷的攪動，然後順一個方向攪拌，把湯勾芡粘稠即可。
7、生粉勾芡，水開後熬制幾秒鐘湯汁會慢慢變粘稠，勾芡粘稠之後把蛋清下鍋，蛋清上面的浮沫要打去，還是要用勺子順一個方向快速攪動，這樣才能把蛋清打散，把蛋清攪拌均勻即可出鍋。
8、碗底撒入香菜末，攪拌均勻之後撒香油既可以了.
小貼士： 1、制作西湖牛肉羹非常簡單，主要是做到湯色透亮，味道鹹鮮适口就可以。 2、湯羹不可調味太種，因為越喝口感會越鹹 ,要注意鹽的用量。