麻辣子雞
麻辣子雞以長沙百年老店玉樓東酒家最負盛名。清末曾國藩之孫、湘鄉翰林曾廣鈎登樓用膳，曾留下脍炙人口的“麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東”的詩句。後經長沙市滞湘酒家的廚師精工細作，味道更佳，民間又流傳有這樣一首打油詩：“外焦内嫩麻辣雞，色澤金黃味道新，若問酒家何處好，滞湘勝過玉樓東。”
【原料】
主料：嫩子雞 2 隻，重約 750 克。
配料：鮮紅辣椒 50 克，青蒜 50 克。
調料：花生油 1000 克（實耗 100 克），料酒 15 克，精鹽 5 克，味精 1.5克，花椒 1 克，醬油 15 克，醋 15 克，濕澱粉 50 克，香油 15 克，清湯 50克。
【制法】
1.雞宰殺去淨毛，由背脊開膛去内髒洗淨，剔除全部粗細骨，砍成 2 厘米見方的丁，放入精鹽、醬油拌勻，用濕澱粉漿好。
2.将鮮紅辣椒去蒂去籽洗淨，切成 1 厘米見方的塊。青蒜切斜段。花椒拍碎。用醬油、醋、味精、香油、清湯和濕澱粉兌成汁。
3.炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至七成熱，将雞丁下鍋，用手勺推散，約 20 秒鐘，即用漏勺撈起，待油溫回升至七成熱時，再将雞丁下鍋，炸呈金黃色，連油倒入漏勺瀝油。
4.鍋内留油 50 克，燒至六成熱時下入紅椒塊、青蒜段、花椒，加精鹽煸炒，再放炸過的雞丁台炒，随沖下兌汁，颠炒幾下，裝入盤内即成。
【特點】
麻辣子雞這道名菜，充分展現了湖南的地方特點：
一是湖南氣候潮濕，易患風濕症，因而形成了愛吃辣椒、生姜的習慣。
二是湖南雞産量多，且營養豐富，每 100 克雞肉含蛋白質 24.4 克，脂肪2.8 克，另外還有鈣、磷、鐵等礦物質和維生素。中醫認為雞肉味甘性溫，具有溫中益氣、補精添髓的功效。