麻辣子鸡
麻辣子鸡以长沙百年老店玉楼东酒家最负盛名。清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳，曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”的诗句。后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作，味道更佳，民间又流传有这样一首打油诗：“外焦内嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，滞湘胜过玉楼东。”
【原料】
主料：嫩子鸡 2 只，重约 750 克。
配料：鲜红辣椒 50 克，青蒜 50 克。
调料：花生油 1000 克（实耗 100 克），料酒 15 克，精盐 5 克，味精 1.5克，花椒 1 克，酱油 15 克，醋 15 克，湿淀粉 50 克，香油 15 克，清汤 50克。
【制法】
1.鸡宰杀去净毛，由背脊开膛去内脏洗净，剔除全部粗细骨，砍成 2 厘米见方的丁，放入精盐、酱油拌匀，用湿淀粉浆好。
2.将鲜红辣椒去蒂去籽洗净，切成 1 厘米见方的块。青蒜切斜段。花椒拍碎。用酱油、醋、味精、香油、清汤和湿淀粉兑成汁。
3.炒锅置旺火上，放入花生油，烧至七成热，将鸡丁下锅，用手勺推散，约 20 秒钟，即用漏勺捞起，待油温回升至七成热时，再将鸡丁下锅，炸呈金黄色，连油倒入漏勺沥油。
4.锅内留油 50 克，烧至六成热时下入红椒块、青蒜段、花椒，加精盐煸炒，再放炸过的鸡丁台炒，随冲下兑汁，颠炒几下，装入盘内即成。
【特点】
麻辣子鸡这道名菜，充分体现了湖南的地方特点：
一是湖南气候潮湿，易患风湿症，因而形成了爱吃辣椒、生姜的习惯。
二是湖南鸡产量多，且营养丰富，每 100 克鸡肉含蛋白质 24.4 克，脂肪2.8 克，另外还有钙、磷、铁等矿物质和维生素。中医认为鸡肉味甘性温，具有温中益气、补精添髓的功效。