文|不知名哲学家
编辑|不知名哲学家
好的地方菜往往能创造巨大的消费市场，像“沙县小吃”就是一个来自福建的一个小吃村沙县。
我们一到冬天就能想到的聚餐选择就是“重庆火锅”，这是川菜给我们的亿点吸引力。
湘菜一直都是大众普遍都能接受的菜系之一，很多人都是被它鲜香辣口的味道迷得神魂颠倒，很多吃货都对湘菜的下饭表示强烈认同感。
很多打工人更是说每天最好的慰藉就是饿的时候来的一口湘菜。
湘菜占领美食荒漠
深圳、广州、北京这种一线城市，能够立刻想到的好吃的小吃可以说少之又少，对于来自全国各地的打工人来说，深圳北京的豆汁对很多想要探索美食的人无疑是一记重拳。
基本上湘菜已经占领了一线城市社畜们的餐桌，广东、深圳更是被湘菜包围的“重灾区”。
广州作为南方城市，给人的印象中一般都是吃不了辣的印象，但是就是这样一个地方，确是湘菜馆最多的地方。
其实原因在于湖南和广东接洽，很多湖南人做生意到临近的省份，广东对于美食的爱好很高，很多在广东的湘菜的辣度也会主动调低。
数据来源:窄门餐眼，统计时间:2023年9月
更是有人表示深圳这座城市包容性很高，对于湖南的美食接受度也高，所以深圳的街头被湘菜馆包围是没什么问题的。
而且很多湖南人在深圳打工，湖南人在深圳的人口占比一直是前三名。
你所在的城市的湘菜数量是不是一样很多呢？
又一湘菜在广深遍地开花
广深可以说遍地都是湘菜馆，湘菜的成功广深的支持功不可没。最近有一个湘菜品牌成为黑马，仅用了两年时间依旧在广深这个遍地都是湘菜馆的地方突出重围。
这个品牌就是“湘辣辣”。
一个餐厅能从无到有，在我们的认知里需要半年左右时间。需要累积人气的的话起码要两年以上。
但是湘辣辣仅用了两年时间就完成了50家直营店的开设，并已经在广深地区湘菜热榜中成为标杆类的存在。每天光是著名的湘菜小炒——炒黄牛肉就要卖到脱销。
湘辣辣有什么魅力？
湘辣辣的成功自然而然能联想到它的口味。湘辣辣作为湘菜人气王，区别于其他已经声名远扬的湘菜而言主打的是是牛肉。
店面更是以特立独行的玻璃厨房展示烹饪的整个过程，原木质地的装修和大疑的玻璃相得益彰，让厨房可视化的同时还能更放心。
餐厅内部一开始就有连锁准备。整体格局大气、舒适。原木值得的装修和现代感十足的墙面灯光，都让这家湘菜馆在一开始就有着不俗吸引力。
湘辣辣的主打菜现炒黄牛肉用可视化厨房现场现切，不仅具备湘菜版小炒黄牛肉的鲜香爽辣还还原了潮汕牛肉火锅的嫩软可口。顾客们杜宇这样现钞的黄牛肉更是放心。
每日湘辣辣的50家直营店仅现炒黄牛肉的销售量就高达十万份。
作为仅成立两年就能成为已经有50家直营门店其实还是很务实的。从上面的装修和宣传以及最重要的主打上都缺一不可。
湘辣辣拿捏住了精髓
走进湘辣辣餐馆，与众不同的是会先看到一个透明厨房，厨师们在里面金星熟练的切割牛肉，每一个食客都可以围观全程，很多顾客都能在兼顾美食的同时还能有有一场视觉盛宴。
切肉就好像在在做一个手工艺品一样，最后这个手工艺品还会出现在你的餐桌，这样你都不心动吗？
在湘辣辣还有机会免费吃？
湘辣辣与很多湘菜馆区别开来的主要原因就是服务。前有海底捞的一对一服务后就有湘辣辣针对年轻化客户的贴心服务。
在刚进入湘辣辣后，店员打完招呼就会给你准备温热的餐具，并面面俱到地讲解菜品，而且打出“保证20分钟就上齐所有菜，没上齐就免费”的口号。
这对于很多等饭就需要很久的饭馆来说是狠狠打脸了。很多网友纷纷表示等了半个小时只能喝水。
问做好没就是正在做，说不要了就立刻表示已经在锅里了没办法退了，然后再次迎接漫长的等待。
这样的口号对于很多消费者来说真的是难得的“知音”。很多人也表示吃到湘辣辣很开心，也没有任何失望，味道很不错。
湘辣辣迎来的赞誉
湖南菜得到众多支持和口味的赞誉，一直有着预制菜之都的称号，众多预制菜中湖南菜的味道也更好。
预制菜也更方便人们的日常工作生活中减少做饭的麻烦，带来更多的美味。但是很多人对预制菜一直很抗拒。
对于很多对预制菜抗拒的人来说可以看到厨房的湘辣辣无疑更放心一点。湘辣辣也对评论区对于湘辣辣是否是预制菜的担心也做出了解答。
和费大厨相比分量稍显不足。费大厨和湘辣辣的定位十分相似，都是湘菜，基本上就是湘菜市场上的竞争对手，难免会因为性价比而产生竞争关系。
还是有很大一部分网友表示很喜欢湘辣辣的口味，感觉比费大厨的好吃。
居住在北京的小可爱发文章专门表示对湘辣辣的翘首以盼，看着卖相还是很不错的，湘菜对于很多北京人来说也是很有吸引力的。
不容忽视的扩张问题
但是面对急速扩张，两年时间很少有餐厅能做到直接做到50家门店的情况。这其中又有哪些问题存在呢。
某些餐厅存在没有将菜品清洗干净的情况。对于食品安全每个人都是很看重的，消费者对于在外的餐厅是否将菜洗干净作为最起码的标准。
但是也有人反映某家湘辣辣并没有将菜品洗干净。
虽然不能明确是哪一家门店，但是如果存在这样的质疑或者评论，湘辣辣作为一个连锁品牌就要有对于各个门店的管理，加强监督。
这样对于很多不是口味而引发的质疑产生的顾客流失而遗憾。
在刚开始发展的阶段也可以多注重顾客反馈，及时作出调整，这样也会有更好的发展可能。
而且作为一个餐厅最起码也是让顾客吃饱，网友反应自己所去的湘辣辣的分量并不多，如果主打高档的话可以对得起那个价格，这样也会有更多受众主动前往。
众口难调的问题是每个连锁餐馆都要面对的。每个区域都有自己的口味偏好，广东一般都是比较喜欢清淡口味的，还会偏甜食一点。
四川地区广西地区就是无辣不欢，中原地区大部分的口味更是良莠不齐，不过大部分还是更爱咸口，典型的就是豆腐脑的“咸甜之争”。
能在全国范围内开始铺店就要准备开始整理菜单的口味，以便让餐厅更自然的融入当地人的餐桌。
结语
能够仅用两年时间在众多餐厅纷纷倒闭的情况下逆流而上就是一种实力。仅用两年就成为湘菜馆中的黑马，既是好事也是坏事。
在迎来赞誉和掌声的同时也要注意对众多直营的的管理。数量猛增带来的可能是质量上的瑕疵，作为湘菜中已经打出名气的品牌，可以在菜品和管理上多下功夫。
相信更多客户会看到品牌的成长和更长足的发展，期待湘辣辣带来更多美味的湘菜满足更多湘菜爱好者的胃口。
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