文|不知名哲學家
編輯|不知名哲學家
好的地方菜往往能創造巨大的消費市場，像“沙縣小吃”就是一個來自福建的一個小吃村沙縣。
我們一到冬天就能想到的聚餐選擇就是“重慶火鍋”，這是川菜給我們的億點吸引力。
湘菜一直都是大衆普遍都能接受的菜系之一，很多人都是被它鮮香辣口的味道迷得神魂颠倒，很多吃貨都對湘菜的下飯表示強烈認同感。
很多打勞工更是說每天最好的慰藉就是餓的時候來的一口湘菜。
湘菜占領美食荒漠
深圳、廣州、北京這種一線城市，能夠立刻想到的好吃的小吃可以說少之又少，對于來自全國各地的打勞工來說，深圳北京的豆汁對很多想要探索美食的人無疑是一記重拳。
基本上湘菜已經占領了一線城市社畜們的餐桌，廣東、深圳更是被湘菜包圍的“重災區”。
廣州作為南方城市，給人的印象中一般都是吃不了辣的印象，但是就是這樣一個地方，确是湘菜館最多的地方。
其實原因在于湖南和廣東接洽，很多湖南人做生意到臨近的省份，廣東對于美食的愛好很高，很多在廣東的湘菜的辣度也會主動調低。
資料來源:窄門餐眼，統計時間:2023年9月
更是有人表示深圳這座城市包容性很高，對于湖南的美食接受度也高，是以深圳的街頭被湘菜館包圍是沒什麼問題的。
而且很多湖南人在深圳打工，湖南人在深圳的人口占比一直是前三名。
你所在的城市的湘菜數量是不是一樣很多呢？
又一湘菜在廣深遍地開花
廣深可以說遍地都是湘菜館，湘菜的成功廣深的支援功不可沒。最近有一個湘菜品牌成為黑馬，僅用了兩年時間依舊在廣深這個遍地都是湘菜館的地方突出重圍。
這個品牌就是“湘辣辣”。
一個餐廳能從無到有，在我們的認知裡需要半年左右時間。需要累積人氣的的話起碼要兩年以上。
但是湘辣辣僅用了兩年時間就完成了50家直營店的開設，并已經在廣深地區湘菜熱榜中成為标杆類的存在。每天光是著名的湘菜小炒——炒黃牛肉就要賣到脫銷。
湘辣辣有什麼魅力？
湘辣辣的成功自然而然能聯想到它的口味。湘辣辣作為湘菜人氣王，差別于其他已經聲名遠揚的湘菜而言主打的是是牛肉。
店面更是以特立獨行的玻璃廚房展示烹饪的整個過程，原木質地的裝修和大疑的玻璃相得益彰，讓廚房可視化的同時還能更放心。
餐廳内部一開始就有連鎖準備。整體格局大氣、舒适。原木值得的裝修和現代感十足的牆面燈光，都讓這家湘菜館在一開始就有着不俗吸引力。
湘辣辣的主打菜現炒黃牛肉用可視化廚房現場現切，不僅具備湘菜版小炒黃牛肉的鮮香爽辣還還原了潮汕牛肉火鍋的嫩軟可口。顧客們杜宇這樣現鈔的黃牛肉更是放心。
每日湘辣辣的50家直營店僅現炒黃牛肉的銷售量就高達十萬份。
作為僅成立兩年就能成為已經有50家直營門店其實還是很務實的。從上面的裝修和宣傳以及最重要的主打上都缺一不可。
湘辣辣拿捏住了精髓
走進湘辣辣餐館，與衆不同的是會先看到一個透明廚房，廚師們在裡面金星熟練的切割牛肉，每一個食客都可以圍觀全程，很多顧客都能在兼顧美食的同時還能有有一場視覺盛宴。
切肉就好像在在做一個手工藝品一樣，最後這個手工藝品還會出現在你的餐桌，這樣你都不心動嗎？
在湘辣辣還有機會免費吃？
湘辣辣與很多湘菜館差別開來的主要原因就是服務。前有海底撈的一對一服務後就有湘辣辣針對年輕化客戶的貼心服務。
在剛進入湘辣辣後，店員打完招呼就會給你準備溫熱的餐具，并面面俱到地講解菜品，而且打出“保證20分鐘就上齊所有菜，沒上齊就免費”的口号。
這對于很多等飯就需要很久的飯館來說是狠狠打臉了。很多網友紛紛表示等了半個小時隻能喝水。
問做好沒就是正在做，說不要了就立刻表示已經在鍋裡了沒辦法退了，然後再次迎接漫長的等待。
這樣的口号對于很多消費者來說真的是難得的“知音”。很多人也表示吃到湘辣辣很開心，也沒有任何失望，味道很不錯。
湘辣辣迎來的贊譽
湖南菜得到衆多支援和口味的贊譽，一直有着預制菜之都的稱号，衆多預制菜中湖南菜的味道也更好。
預制菜也更友善人們的日常工作生活中減少做飯的麻煩，帶來更多的美味。但是很多人對預制菜一直很抗拒。
對于很多對預制菜抗拒的人來說可以看到廚房的湘辣辣無疑更放心一點。湘辣辣也對評論區對于湘辣辣是否是預制菜的擔心也做出了解答。
和費大廚相比分量稍顯不足。費大廚和湘辣辣的定位十分相似，都是湘菜，基本上就是湘菜市場上的競争對手，難免會因為成本效益而産生競争關系。
還是有很大一部分網友表示很喜歡湘辣辣的口味，感覺比費大廚的好吃。
居住在北京的小可愛發文章專門表示對湘辣辣的翹首以盼，看着賣相還是很不錯的，湘菜對于很多北京人來說也是很有吸引力的。
不容忽視的擴張問題
但是面對急速擴張，兩年時間很少有餐廳能做到直接做到50家門店的情況。這其中又有哪些問題存在呢。
某些餐廳存在沒有将菜品清洗幹淨的情況。對于食品安全每個人都是很看重的，消費者對于在外的餐廳是否将菜洗幹淨作為最起碼的标準。
但是也有人反映某家湘辣辣并沒有将菜品洗幹淨。
雖然不能明确是哪一家門店，但是如果存在這樣的質疑或者評論，湘辣辣作為一個連鎖品牌就要有對于各個門店的管理，加強監督。
這樣對于很多不是口味而引發的質疑産生的顧客流失而遺憾。
在剛開始發展的階段也可以多注重顧客回報，及時作出調整，這樣也會有更好的發展可能。
而且作為一個餐廳最起碼也是讓顧客吃飽，網友反應自己所去的湘辣辣的分量并不多，如果主打高檔的話可以對得起那個價格，這樣也會有更多閱聽人主動前往。
衆口難調的問題是每個連鎖餐館都要面對的。每個區域都有自己的口味偏好，廣東一般都是比較喜歡清淡口味的，還會偏甜食一點。
四川地區廣西地區就是無辣不歡，中原地區大部分的口味更是良莠不齊，不過大部分還是更愛鹹口，典型的就是豆腐腦的“鹹甜之争”。
能在全國範圍内開始鋪店就要準備開始整理菜單的口味，以便讓餐廳更自然的融入當地人的餐桌。
結語
能夠僅用兩年時間在衆多餐廳紛紛倒閉的情況下逆流而上就是一種實力。僅用兩年就成為湘菜館中的黑馬，既是好事也是壞事。
在迎來贊譽和掌聲的同時也要注意對衆多直營的的管理。數量猛增帶來的可能是品質上的瑕疵，作為湘菜中已經打出名氣的品牌，可以在菜品和管理上多下功夫。
相信更多客戶會看到品牌的成長和更長足的發展，期待湘辣辣帶來更多美味的湘菜滿足更多湘菜愛好者的胃口。
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