作者 | 餐飲老闆内參 内參君
作為中國曆史悠久的八大菜系之一，湘菜這門起源于2300多年前春秋戰國時代的烹饪藝術，經過數千年的發展與傳承，逐漸形成了自己獨特的風味和烹饪技法，如今發展迅猛，大舉出湘，逐漸邁向全球化。
1月22日，集中展現湘人突破限制向世界進擊的《傲椒的湘菜》第三季鑒片會于長沙舉辦，節目主創人員與湖南衛視、湘菜行業嘉賓們齊聚一堂，共同感受傲嬌的湘菜文化，交流對湘菜傳播的看法與觀點，探讨湘菜傳承與發展之路。
《傲椒的湘菜》是中國首檔以文化為線索、以美食為表現的湖湘人文美食紀錄片，節目以湖湘為源點，通過美食反映湖南飲食文化和風土人情。即将上線的《傲椒的湘菜》第三季将繼續以美食為切入口，用12集的人物故事與美食呈現，記錄湘人在面對全球化、面對新人群、面對新文化時，所展現出來的湖湘智慧與勇氣，并結合全球視野，充分展現湘菜在新時代下的“傲椒”氣質。
湘人出湘 展示湖湘智慧與勇氣
“以全球視野關注地域菜系”是本季節目的創新點，湖南衛視總編室主任陳文浩介紹道：“《傲椒的湘菜》第三季以湖南為支點，去到紐西蘭、土耳其、日本等等很多國家，用這樣一個湘人出湘的特别視角，從另外一個角度來展現湘人湘菜和特别的湖湘風情，會讓這樣一個紀錄片有别樣的解讀和全新的看點。”《傲椒的湘菜》第一季于2021年在湖南衛視、芒果TV雙平台播出，3年的“老相識”，讓陳文浩對第三季充滿信心：“2023年開始，湖南衛視730節目帶轉型成為湖湘文化傳播的精品文化帶，《傲椒的湘菜》也會為這個系列的IP矩陣添加濃墨重彩的一筆。”
“要用全新的角度去做别人都沒做過的事！”品鑒會現場，總制片人薛雨侬分享了做全球季的原因。“湘菜在不到百年的時間裡面，經曆了從無到有，覆寫了全國34個省市自治州，覆寫全球100多個國家和地區。在這樣迥異的飲食習慣和文化風俗裡面，湘菜呈現出了一種非常驚人的生命力和強大的競争力。”同時，延續第一季和第二季的風格，“湘人”故事與湘菜的結合是《傲椒的湘菜》始終不變的核心。“在第一季就發現湘人在湖湘文化的浸潤之下，呈現出了非常明顯鮮明的個性，吃得苦、霸得蠻、耐得煩，敢為人先，這種個性又非常直覺的展現在湘菜上，”薛雨侬強調這是《傲椒的湘菜》打造的獨屬于湘菜的調性。
總導演歐大明也表示：“第三季立意依然紮根湘人湘菜，依然關注湘人的故事，隻是把目光投向了更遠的地方，是以節目的視野也跟随湘人湘菜一起走出國門走向世界。”這裡歐大明還分享了帕米爾高原上湘菜館一對母女争執的幕後故事，“帕米爾的風吹不散母女的心結，明明是親近的人，但把彼此過成了一團謎”。選取這個場景，展現了主創團隊對美食背後湘人湘情的深層感受與思考，更是節目聚焦于湖湘兒女們“人情味”和“煙火氣”的展現。
湘菜出圈 品鑒獨特傲骨與生機
當下，湘菜發展勢頭迅猛，以獨特的氣質迎合了消費者的喜好，火爆出圈，成為全國“超人氣”菜系之一。而一線的從業者和觀察者們，對于湘菜的發展和推廣也有着更加深刻的體悟。看片結束後，現場湘菜文化學者、湘菜烹饪大師、湘菜推廣代表以及湘菜愛好者們一起交流，分享了自己在全國乃至全球各地範圍内見證湘菜出圈的經曆，表達了對湘菜文化、中國飲食文化持續對外傳播的願景，并傳達了對《傲椒的湘菜》第三季的支援和期待。
知名湘菜學者對第三季内容及制作團隊表達了認可：“一個非專業做湘菜研究或者專門制作湘菜美食的團隊，堅守了五六年，這裡面也展現了湖南衛視的文化自信和文化擔當，就像湘菜的性格，辣椒朝天的不怕苦、不怕難、勇往直前。”
湘菜文化學者、湖南民俗研究專家任大猛表示，節目以全新的角度“關注了我們不曾關注的點”。中國烹饪大師劉晉伍十分認同：“《傲椒的湘菜》從第一季到第三季，越往裡走就越代表湘菜的傳播，代表湖南人的一種精神。”中國湘菜大師中國烹饪大師羅繼湘則是更細化了湘菜所傳達的深意：“湘菜廚師是吃得苦霸得蠻的，我們是在用湘菜的手法料理世界”。大師及推廣代表們紛紛表示：《傲椒的湘菜》系列紀錄片的推出，不僅給了觀衆整體了解湘菜飲食文化和湘菜品牌的機會，更是給了他們極大的信心與啟發。
《傲椒的湘菜》第一、二季好評滿滿，湖南衛視訊道副總監朱琰認為節目年輕态的呈現方式，不僅契合節目播出平台的“青春”口号，也迎合了當下年輕人的觀看喜好，更能“在春節最合家歡的時候帶給大家非常更新的視覺盛宴”。朱琰表示會整合各管道資源，通過湖南衛視、芒果TV等平台進行全面推廣，緻力将《傲椒的湘菜》第三季打造成為爆款紀錄片，弘揚湖湘精神。
《傲椒的湘菜》第三季将于1月29日起，每周一至周四的湖南衛視、芒果TV雙平台晚間七點半上線播出。透過節目的鏡頭，相信大家不僅能夠感受到湘菜的魅力，更能感受到其背後傳遞的文化底蘊、地域風俗和人文關懷。跟随節目，讓我們一起共同見證湘菜如何在全球視野下乘風破浪，見證湘人們如何帶着這口純正的湖南味在更廣闊的舞台上，煥發新的活力與光彩。