“端穩端牢中國糧，做優做香湖南飯”。日前，湖南省農業農村廳和省商務廳公布了“十大湘菜名縣”入選名單，甯鄉上榜。
人間煙火味，最撫凡人心。在探索地方特色産業的發展道路上，湘菜産業的崛起與壯大成為湖南省内外矚目的焦點。而以甯鄉花豬為核心原料的甯鄉湘菜，不僅傳承了湘菜獨特的風味，更以其豐富的舌尖體驗和獨特的地方特色赢得了廣大消費者的喜愛。
對準“發力點”
主打一張甯鄉花豬“特色牌”
甯鄉花豬因其毛色為黑白花、頭型多樣得名，是中國聞名的地方豬種，入選國家重要家畜基因庫，曾被聯合國糧農組織列為推薦品種。
越千年，甯鄉花豬依然名動四方，但在吃貨的江湖上，一度隻聞其名、難嘗其美味。隻因花豬雖好，但養殖不易、銷售不易……諸多不易，讓甯鄉花豬難為湘菜“座上賓”。
何處着力？高屋建瓴，水到渠成。
為促進湘菜産業的發展，加大對湘菜主要原料——甯鄉花豬的支援，市委市政府于2010年成立了甯鄉花豬産業上司小組，由市委市政府直接上司，彙聚了農業、财政、科技、市場監管等多部門的力量，共同為甯鄉花豬産業的壯大提供全方位的支援。
與此同時，緻力于推動甯鄉花豬産業現代化發展的甯鄉現代農業示範園同步啟航。示範園以甯鄉花豬養殖為核心，集科研、生産、加工、銷售于一體，成為甯鄉花豬産業的重要載體。示範園的建立，不僅提升了甯鄉花豬養殖的規模化、标準化水準，更通過引入現代農業科技，提高了花豬的養殖效率和品質。
為進一步發展、增色“甯鄉花豬”品牌，着力突出花豬産品開發與營銷，通過花豬産業帶動一二三産業融合發展，完善全産業鍊開發體系，大力發展精深加工，大幅提高附加值。如今，在花豬“串”起的“種質資源保護、标準化生産、屠宰、冷鍊、精深加工、銷售服務”這條全産業鍊上，甯鄉已有超過300多家的企業。其中有國家級龍頭企業1家、省級龍頭企業4家、國家級示範合作社2個、國家五星級休閑農莊1處。
2023年，甯鄉花豬産業更是跑出了特色産業“加速度”，出欄花豬49.35萬頭，增長12.15%，推出“買頭甯鄉花豬做年豬”系列活動，打造了全國首個“甯鄉花豬盒馬村”，産業鍊綜合産值達到47.25億元……甯鄉花豬品牌影響力和競争力持續提升，成為甯鄉一張走出去的“金字招牌”。
主攻“關鍵點”
端出一道鄉村振興的“硬菜”
喻家坳栀子花、灰湯貢鴨、龍田紮肉、五裡堆香幹……甯鄉人的餐桌，這些都是家常菜，可是，奔忙在現代社會的車水馬龍之間，諸多忙碌的工薪族、外地打拼的遊子，很難為家人乃至為自己随時随地烹制一碗純正、熟悉的家鄉味道的菜肴。
于是，以預制菜形式出現的湘味、鄉愁，很快在全國範圍内成為人們趨之若鹜的産品。
預制菜市場的興起，為解鄉愁、解饞蟲提供了新的思路。而甯鄉敏銳地捕捉到了這一産業帶來的新機遇，主攻“市場需求”這一關鍵點，端出了一道鄉村振興的“硬菜”。2023年，甯鄉市預制菜産業鍊工作專班成立。專班的成立，不但為預制菜産業的發展提供了強有力的組織保障，更通過整合各方資源，形成了預制菜産業發展的強大合力。
很快，彭記坊、味來食界、派仔食品等規模以上的預制食品企業突破12家。其中，以醬腌壇子菜起家的本土企業彭記坊，迅速借助預制菜的新風口，圍繞甯鄉花豬這一核心原料，推出了功夫豬腳、青椒豬肚、香芋排骨等一系列菜品，在競争激烈的預制菜市場上占得重要席位，并以年銷售額達5億元的戰績，成為當之無愧的湘菜預制菜第一品牌。
更令人驚喜的是，全市重點食品加工行業及規模以上餐飲企業所用原材料都是本地特有農産品，并與原材料生産企業建立了長效的合作機制。2023年，全市建立示範性農産品及預制菜原材料生産基地10個，總面積3150畝，其中彭記坊大成橋500畝香芋基地種植成功，預計平均畝産3500斤，高産可達5000斤，畝産值在7000元以上，畝均純效益可達1600元以上。
甯鄉湘菜界更顯繁榮，有機食品認證的主料多達73種，有機農産品也有19種之多。更令人驕傲的是，甯鄉栀子和甯鄉花豬這兩種道地的農産品，還榮獲了國家農産品地理标志的榮譽。
地域特色食材，在三産融合的加持下，實作了産業鍊延伸與賦能，成為鄉村振興道路上的一道“硬菜”：2023年全市農産品加工實作總産值645億元，同比增長8%。
聚焦“落腳點”
凝聚一個美食産業“大家庭”
甯鄉農業産業勢頭正勁，從農業大市走向農業強市，勢不可擋。
2023年，全市新增長沙市農業産業化龍頭企業25家、國家級龍頭企業1家（彭記坊），全市市級及以上龍頭企業達106家，穩居長沙市第一。建立農民專業合作社省級示範社5家，市級示範社6家；省級示範家庭農場11家、市級示範家庭農場30家。特色預制食材加工企業也有12家，成為了一個美食企業“大家庭”。
當然，不可忽視的重量級成員，還有被譽為中國食品工業示範性園區的甯鄉經開區，以及榮膺國家農業科技示範園的甯鄉農業科技園。園區裡進駐了37家企業，其中特色食材産業園、農業加工園區和冷鍊物流園區各有7家、3家和2家。
甯鄉湘菜，經過無數美食匠人的巧手與智慧，孕育出了一系列獨具魅力的口味菜，更湧現出了一大批脍炙人口的名店名廚。20年以上的餐飲名店有花明飯店、湘都美食城、美麗人生餐飲連鎖公司（大甯鄉）、江天大酒店、金太陽等，10年以上的餐飲名店更是多達35家。特色預制菜企業有湖南綠盛、彭記坊和湘糧食品，其中彭記坊還被評為“湖南省十大湘菜預制菜企業”，湘糧食品則榮獲“湖南省主食産業化示範園區”稱号。著名特色美食小吃有“甯鄉四小碟”，獲老字号稱号。
熱熱鬧鬧的甯鄉湘味，實實在在的“财源滾滾”。不少在外地闖蕩的餐飲創業者，他們在縣域以外創立了規模以上的湘菜連鎖品牌，比如湖南金太陽、深圳湘閣裡辣餐飲連鎖公司等等，帶着甯鄉湘菜走向了全國。
近年來，市委市政府為助力湘菜繁榮，推動甯鄉口味菜走向世界，積極策劃并舉辦了一系列活動。其中，甯鄉高新區舉辦的“嗨啤金洲·蝦宴新城”第二屆龍蝦啤酒節，吸引了無數食客前來品嘗美味；甯鄉（喻家坳）栀子花節，花香四溢，美食與美景相得益彰；第二屆甯鄉花豬美食節，将甯鄉花豬的美味展現得淋漓盡緻；而甯鄉市首屆預制菜産業發展創新大賽，更是為預制菜産業注入了新的活力。
如今，由黃焖花豬肉、喻家坳栀子花、灰湯貢鴨、口味牛蹄、甯鄉鳝粉、炭河臘鲢魚、五裡堆香幹、荷葉燒雞、美味金蹄、沙田包子組成，寓意着“十全十美”的一桌甯鄉菜，成為食客們争相品嘗的美味佳肴……
在湘菜的浩瀚海洋中，甯鄉味道如一顆璀璨的明珠，靜靜閃耀，它不僅是味蕾的盛宴，更是文化的傳承與情感的寄托。
（值班上司：羅思斯 稽核：闵滔滔 統籌：劉石江 校對：向雷紅 記者：範婷 編輯：喻靖）