“端稳端牢中国粮，做优做香湖南饭”。日前，湖南省农业农村厅和省商务厅公布了“十大湘菜名县”入选名单，宁乡上榜。
人间烟火味，最抚凡人心。在探索地方特色产业的发展道路上，湘菜产业的崛起与壮大成为湖南省内外瞩目的焦点。而以宁乡花猪为核心原料的宁乡湘菜，不仅传承了湘菜独特的风味，更以其丰富的舌尖体验和独特的地方特色赢得了广大消费者的喜爱。
对准“发力点”
主打一张宁乡花猪“特色牌”
宁乡花猪因其毛色为黑白花、头型多样得名，是中国闻名的地方猪种，入选国家重要家畜基因库，曾被联合国粮农组织列为推荐品种。
越千年，宁乡花猪依然名动四方，但在吃货的江湖上，一度只闻其名、难尝其美味。只因花猪虽好，但养殖不易、销售不易……诸多不易，让宁乡花猪难为湘菜“座上宾”。
何处着力？高屋建瓴，水到渠成。
为促进湘菜产业的发展，加大对湘菜主要原料——宁乡花猪的支持，市委市政府于2010年成立了宁乡花猪产业领导小组，由市委市政府直接领导，汇聚了农业、财政、科技、市场监管等多部门的力量，共同为宁乡花猪产业的壮大提供全方位的支持。
与此同时，致力于推动宁乡花猪产业现代化发展的宁乡现代农业示范园同步启航。示范园以宁乡花猪养殖为核心，集科研、生产、加工、销售于一体，成为宁乡花猪产业的重要载体。示范园的建立，不仅提升了宁乡花猪养殖的规模化、标准化水平，更通过引入现代农业科技，提高了花猪的养殖效率和质量。
为进一步发展、增色“宁乡花猪”品牌，着力突出花猪产品开发与营销，通过花猪产业带动一二三产业融合发展，完善全产业链开发体系，大力发展精深加工，大幅提高附加值。如今，在花猪“串”起的“种质资源保护、标准化生产、屠宰、冷链、精深加工、销售服务”这条全产业链上，宁乡已有超过300多家的企业。其中有国家级龙头企业1家、省级龙头企业4家、国家级示范合作社2个、国家五星级休闲农庄1处。
2023年，宁乡花猪产业更是跑出了特色产业“加速度”，出栏花猪49.35万头，增长12.15%，推出“买头宁乡花猪做年猪”系列活动，打造了全国首个“宁乡花猪盒马村”，产业链综合产值达到47.25亿元……宁乡花猪品牌影响力和竞争力持续提升，成为宁乡一张走出去的“金字招牌”。
主攻“关键点”
端出一道乡村振兴的“硬菜”
喻家坳栀子花、灰汤贡鸭、龙田扎肉、五里堆香干……宁乡人的餐桌，这些都是家常菜，可是，奔忙在现代社会的车水马龙之间，诸多忙碌的工薪族、外地打拼的游子，很难为家人乃至为自己随时随地烹制一碗纯正、熟悉的家乡味道的菜肴。
于是，以预制菜形式出现的湘味、乡愁，很快在全国范围内成为人们趋之若鹜的产品。
预制菜市场的兴起，为解乡愁、解馋虫提供了新的思路。而宁乡敏锐地捕捉到了这一产业带来的新机遇，主攻“市场需求”这一关键点，端出了一道乡村振兴的“硬菜”。2023年，宁乡市预制菜产业链工作专班成立。专班的成立，不但为预制菜产业的发展提供了强有力的组织保障，更通过整合各方资源，形成了预制菜产业发展的强大合力。
很快，彭记坊、味来食界、派仔食品等规模以上的预制食品企业突破12家。其中，以酱腌坛子菜起家的本土企业彭记坊，迅速借助预制菜的新风口，围绕宁乡花猪这一核心原料，推出了功夫猪脚、青椒猪肚、香芋排骨等一系列菜品，在竞争激烈的预制菜市场上占得重要席位，并以年销售额达5亿元的战绩，成为当之无愧的湘菜预制菜第一品牌。
更令人惊喜的是，全市重点食品加工行业及规模以上餐饮企业所用原材料都是本地特有农产品，并与原材料生产企业建立了长效的合作机制。2023年，全市建立示范性农产品及预制菜原材料生产基地10个，总面积3150亩，其中彭记坊大成桥500亩香芋基地种植成功，预计平均亩产3500斤，高产可达5000斤，亩产值在7000元以上，亩均纯效益可达1600元以上。
宁乡湘菜界更显繁荣，绿色食品认证的主料多达73种，有机农产品也有19种之多。更令人骄傲的是，宁乡栀子和宁乡花猪这两种地道的农产品，还荣获了国家农产品地理标志的荣誉。
地域特色食材，在三产融合的加持下，实现了产业链延伸与赋能，成为乡村振兴道路上的一道“硬菜”：2023年全市农产品加工实现总产值645亿元，同比增长8%。
聚焦“落脚点”
凝聚一个美食产业“大家庭”
宁乡农业产业势头正劲，从农业大市走向农业强市，势不可挡。
2023年，全市新增长沙市农业产业化龙头企业25家、国家级龙头企业1家（彭记坊），全市市级及以上龙头企业达106家，稳居长沙市第一。创建农民专业合作社省级示范社5家，市级示范社6家；省级示范家庭农场11家、市级示范家庭农场30家。特色预制食材加工企业也有12家，成为了一个美食企业“大家庭”。
当然，不可忽视的重量级成员，还有被誉为中国食品工业示范性园区的宁乡经开区，以及荣膺国家农业科技示范园的宁乡农业科技园。园区里进驻了37家企业，其中特色食材产业园、农业加工园区和冷链物流园区各有7家、3家和2家。
宁乡湘菜，经过无数美食匠人的巧手与智慧，孕育出了一系列独具魅力的口味菜，更涌现出了一大批脍炙人口的名店名厨。20年以上的餐饮名店有花明饭店、湘都美食城、美丽人生餐饮连锁公司（大宁乡）、江天大酒店、金太阳等，10年以上的餐饮名店更是多达35家。特色预制菜企业有湖南绿盛、彭记坊和湘粮食品，其中彭记坊还被评为“湖南省十大湘菜预制菜企业”，湘粮食品则荣获“湖南省主食产业化示范园区”称号。著名特色美食小吃有“宁乡四小碟”，获老字号称号。
热热闹闹的宁乡湘味，实实在在的“财源滚滚”。不少在外地闯荡的餐饮创业者，他们在县域以外创立了规模以上的湘菜连锁品牌，比如湖南金太阳、深圳湘阁里辣餐饮连锁公司等等，带着宁乡湘菜走向了全国。
近年来，市委市政府为助力湘菜繁荣，推动宁乡口味菜走向世界，积极策划并举办了一系列活动。其中，宁乡高新区举办的“嗨啤金洲·虾宴新城”第二届龙虾啤酒节，吸引了无数食客前来品尝美味；宁乡（喻家坳）栀子花节，花香四溢，美食与美景相得益彰；第二届宁乡花猪美食节，将宁乡花猪的美味展现得淋漓尽致；而宁乡市首届预制菜产业发展创新大赛，更是为预制菜产业注入了新的活力。
如今，由黄焖花猪肉、喻家坳栀子花、灰汤贡鸭、口味牛蹄、宁乡鳝粉、炭河腊鲢鱼、五里堆香干、荷叶烧鸡、美味金蹄、沙田包子组成，寓意着“十全十美”的一桌宁乡菜，成为食客们争相品尝的美味佳肴……
在湘菜的浩瀚海洋中，宁乡味道如一颗璀璨的明珠，静静闪耀，它不仅是味蕾的盛宴，更是文化的传承与情感的寄托。
（值班领导：罗思斯 审核：闵滔滔 统筹：刘石江 校对：向雷红 记者：范婷 编辑：喻靖）