一個地區的美食裡，其實就藏着那個地區的文化與曆史。這可不是吃貨的随口胡謅，其實每個地區地方美食幾乎都是經過上百年的流傳發展才形成的，某種程度上來說也确實代表了該地區的曆史；而美食在發展的過程中又必然受到當地文化及其風土人情的影響産生變化。
可以說如果一座城市，一片地區沒有自己拿得出手的美食，那它的魅力就已經垮掉大半了。許多人旅遊的時候，也會傾向于去享受當地的道地美食，而不是吃自家門口就有的快餐店。
不過因為各地區口味不同的原因，一個地方的菜系美食也不是能被所有人接受的，不過杭州卻出現了另一種景象，連本地人都在遠離本地的美食，這又是怎麼回事呢？
如果将我國的所有城市比喻為人的話，那麼杭州一定當之無愧是一位美女。人間天堂、淡妝濃抹、煙雨蒙蒙、湖光山色……無數的詞彙堆砌在它身上都不為過，可以說杭州的美景已經算得上是蓋世無雙了。
不過也正因如此，很多人在欣賞美景的時候，總會下意識遺忘杭州的美食。在很多人的印象中，杭州就像是一位飄飄乎遺世獨立的仙人，和“吃”這種凡人才需要的東西不怎麼沾邊。
縱觀那些美食特别出名的城市，幾乎都非常接地氣，有一股撲面而來的煙火氣，相比之下，杭州就是仙氣有餘，煙火氣不足。
其實這是對杭州的一種誤解，杭州的美食可不是貧瘠得如同沙漠一般，除了景色外，杭州的美食也完全是拿得出手的，不僅如此，杭州的美食内部還有二次劃分，分為“杭幫菜”與“杭州菜”。
别看隻是一字之差，實際内容可是相去甚遠，這就像摩洛哥與摩納哥，一字之差，卻是相距萬裡的兩個國家，不可混為一談。
很多外地人一提到“杭州菜”，率先想到的就是什麼西湖醋魚、龍井蝦仁、叫花雞、東坡肉，但如果要和老杭州人說這些是“杭州菜”，人家八成會不高興，因為其實杭州用來吸引外地人的兩道“招牌菜”，并不是“杭州菜”，而是“杭幫菜”。
就如上文所說，差之一字，實際内容相差千裡。對于杭州本地人來說，他們是不怎麼吃杭幫菜的，也不太喜歡杭幫菜。當然，這并不代表杭幫菜是專門創造出來騙遊客的，其實從杭幫菜能在天南海北打出名氣來看，它還是符合大多數人口味的。
對于外地的遊客來說，杭州的杭幫菜是不得不嘗的，那麼為何杭州本地人對于杭幫菜卻沒有這樣的熱情，甚至于都不怎麼吃呢？
首先來了解一下杭幫菜與杭州菜的不同概念。杭幫菜确實也起源杭州，但它并不是“道地”的杭州菜品，而是在杭州菜打底的基礎上，融合了其他地區菜品的特點形成的，相當于集百家之所長，口味更多元，是以也更容易獲得大衆的青睐。
就像是好萊塢的商業大片一樣，閱聽人廣泛，不存在看不懂的情況；相比之下，作為我國八大菜系之一的浙江菜的下屬成員，杭州菜就如同類型片，閱聽人固定，喜歡的就是喜歡，不感興趣的就完全不會去看。
杭州菜比杭幫菜更符合杭州人的口味，是屬于杭州人“自己”的美食。杭州菜的數量比杭幫菜要少，傳統的杭州菜其實也就36道，但海納百川的杭幫菜卻多得多，這是它的優勢。
不過對于杭州人來說，符合季節與時令的杭州菜才更符合他們的胃口；如果說杭州菜擁有着煙火氣，是杭州人的“家常菜”的話，“杭幫菜”就更像是杭州對外的一張名片，非常精美，但對于杭州人來說就顯得矯揉造作了。
其實這從另一個方面也能展現出來，那就是裝盤。無論是真正吃過杭幫菜，還是在網絡上搜尋杭幫菜的圖檔都會發現，杭幫菜的裝盤永遠是精緻的，非常講究留白，一個大盤子裡菜就集中在那麼一塊地方，而且還要搭配上各種小菜裝飾，就好像寫意的山水畫，像是故意為遊客服務的菜。
但相比之下，杭州菜就顯得随意得多，菜将盤子鋪得滿滿當當，也不怎麼考慮“好看”的問題，就像在家裡吃飯一樣，誰會去在意盤子裡的菜擺得好不好看呢？好吃就完事了。
相比于外地人吃的是一種“特點”，一種“意境”，杭州人自然對更日常、更樸實的杭州菜感興趣，這倒不是說杭幫菜不好吃，相反它是非常成功的，隻是對于在杭州過日子的杭州人來說，比起表面功夫，還是實在的煙火氣更吸引他們。
若要問杭幫菜好不好吃，它自然是好吃的，也無疑是更符合大衆口味的，如果不是有特殊的執念，倒也不用去刻意追求所謂“杭幫菜”與“杭州菜”的不同。
就像看商業電影的不用強迫自己去看文藝電影，仿佛那樣才能彰顯自己“有文化”，結果看得昏昏欲睡，浪費了票錢，還對文藝電影留下了“故弄玄虛”的印象，然而，“文藝電影”又做錯了什麼呢？
看電影和吃東西一樣，都是為了讓自己感到快樂，讓我們回歸最淳樸的評價标準，好看，好吃，就完事了。
杭州“杭幫菜”是遊客吃的，“杭州菜”是本地人吃的？
杭州人很少吃“杭幫菜”？當地人：不是“道地”的杭州菜品
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