曉娟美食今天對我們國家的八大菜系做詳細的介紹，分别從來源、烹饪手法、特點特色、代表菜等方面，以圖文并茂的形式呈現給讓廣大美食老鐵們，讓大家享受一把美食視覺盛宴。
八大菜系
我們的餐飲文化裡，論到菜單之多、味型造詣之廣、做法之精巧繁雜，在世界範圍内說第二，其它國家沒有敢稱第一。由于中國地域遼闊，環境複雜，東南西北飲食文化呈現出明顯的地域差異。中國飲食文化的菜系，在一定地理區域内，由于氣候、地形、曆史、物産及飲食風俗的不同，經過漫長曆史演變而形成的一整套自成體系的烹饪技藝和風味，并被全國各地所承認的地方菜肴。
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在清代前形成魯、川、粵、蘇四大菜系，清代後，閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名，于是形成了中國的"八大菜系"，即魯菜、川菜、粵菜、江蘇菜、閩菜、浙江菜、湘菜、徽菜。
菜系分布圖
主要的烹饪方法就有多種多樣，即： 溜、焖、燒、汆、蒸、炸酥、燴、扒、炖、爆、炒、砂鍋、 拔絲 涼拌、淋等多種多樣的烹饪方式。
魯菜起源
魯菜，是起源于山東的齊魯風味，其發源地為山東省淄博市博山區，是中國傳統四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自發型菜系，是曆史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。
魯菜特點及特色
口味鹹鮮為主。講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。鹹鮮為主火候精湛，精于制湯，善烹海味。
代表菜：蔥燒海參
(由于代表菜太多,小編不一一叙述了,隻列出一道菜品）供老鐵們欣賞。
蔥燒海參
川菜起源
明末清初，辣椒傳入，直至清末，風味特點逐漸定型，并在新中國成立後得到創新發展，川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。川菜分為三派：蓉派（上河幫）、渝派（下河幫）、鹽幫派（小河幫）
川菜特點及特色
口味麻辣為主，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調味(魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味)。
代表菜：川味火鍋
(由于代表菜太多,小編不一一叙述了,隻列出一到二道菜品）供老鐵們欣賞。
川味火鍋
粵菜起源
粵菜源自中原。粵菜由潮州菜（也稱潮汕菜）、廣州菜（也稱廣府菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成和三種風味各具特色。
粵菜特點及特色
口味鮮香為主。選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還相容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。
代表菜：烤乳豬
烤乳豬
江蘇菜起源
江蘇菜（簡稱蘇菜）。起始于南北朝，蘇菜由金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜組成。
江蘇菜特點及特色
口味清淡為主。用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有别。烹調技藝以炖、焖、煨著稱;重視調湯，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮揚菜，講究選料和刀工，擅長制湯;蘇南菜口味偏甜，注重制醬油，善用香糟、黃酒調味。
代表菜：松鼠桂魚
松鼠桂魚
閩菜起源
閩菜發源于福州，以福州菜為基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。
閩菜特點及特色
口味鮮香為主。尤以"香"、"味"見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色，一長于紅糟調味，二長于制湯，三長于使用糖醋。
代表菜：佛跳牆
佛跳牆
浙江菜起源
起源于浙江省，浙江省素有“江南魚米之鄉”的美稱,豐富的物産與卓越的烹饪技藝相結合,使浙江菜自成一派，浙菜主要由杭州菜、甯波菜、紹興菜、溫州菜四個流派組成,各自帶有濃厚的地方特色。
浙江菜特點及特
口味清淡為主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟、黃酒調味。烹調技法豐富，尤為在烹制海鮮河鮮有其獨到之處。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态講究，精巧細膩，清秀雅麗。
代表菜：西湖醋魚
西湖醋魚
湘菜起源
早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主.
湘菜特點及特
口味香辣為主，品種繁多。色澤上油重色濃，講求實惠;香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重香辣。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢炖，原汁原味。
代表菜：組庵魚翅
組庵魚翅
徽菜起源
徽菜起源于南宋時期的古徽州，是以徽州菜為代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的總稱。
徽菜特點及特色
口味鮮辣為主。擅長燒、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是曆來的，其獨到之處集中展現于擅長燒、炖、熏、蒸類的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技術，形成酥、嫩、香、鮮獨特風味，其中最能展現徽式特色的是滑燒、清炖和生熏法。
代表菜：腌鮮鳜魚（臭鳜魚）
腌鮮鳜魚（臭鳜魚）