來浙江杭州，少不了的就是逛美景，吃美食，杭幫菜肯定是要嘗的，看看你喜歡吃哪幾種呢？自古以來：“上有天堂，下有蘇杭”，這句話曾讓衆人對蘇杭魂牽夢萦，可見杭州美景确實是獨有韻味。杭州作為中國八大古都之一，它以其秀麗的湖光山色，和衆多的名勝古迹而聞名中外，也被世人賦予“人間天堂”的美譽。有美景怎麼能少了美食呢？
杭州除了有美麗的自然風光，還有着悠久的飲食文化，一直以來也被稱為天堂美食之府。杭州菜屬于浙菜，又為什麼被稱為杭幫菜呢？杭州作為著名的旅遊城市，以前面對的是本地幫客，後來面對全國，以及全世界遊客，餐飲經營理念也随之改變，博衆家之所長，形成了如今無宗無派的杭幫菜。杭幫菜的口味以鹹為主，稍微帶有甜頭，它不像自己的“兄弟姐妹”上海菜口感那麼厚重，蘇州菜那麼甜，很容易被人們所接受。杭幫菜的一個象征性特點就是“清淡”。
接下來輕舞就和大家分享一下浙江最著名的10道杭幫菜，鮮香滑嫩，很有特色，看看你吃過哪幾種呢？
一、東坡肉
東坡肉是道地的杭幫菜，曆史悠久，史記出自大詩人蘇轼之手，是浙江省杭州市有名的菜肴。其它地方叫它紅燒肉，但兩者是有差別的，東坡肉是炖蒸，紅燒肉是炖，東坡肉比紅燒肉更費時些，味道也是一絕，小火慢炖，然後再蒸，夠火候的東坡肉裡面所剩肥油已經是化的很少的了，出來的肉皮金紅油亮，入口肥而不膩，軟糯即化，表面一層膠質感，讓你吃了還想吃。
制作過程:
1.食材：五花肉、黃酒、冰糖、白糖、紅燒醬油、小香蔥、生姜、鹽；
2.所有食材清洗幹淨後，五花肉焯水瀝幹，切成4-5厘米的大方塊，砂鍋的底部鋪上竹篦子，鋪上一層小香蔥，把五花肉皮朝下碼放在砂鍋中，再把姜片均勻地碼在肉上，再鋪上一層小香蔥，加入冰糖，鹽、白糖、紅燒醬油和黃酒，湯汁要和肉齊平；
3.中火燒開，轉微火炖至1小時後，再将肉取出，放入蒸碗中，澆上湯汁，繼續放入蒸鍋，蒸制1個小時左右即可。
二、西湖醋魚
西湖醋魚又名“叔嫂傳珍”是浙江省杭幫菜的代表菜品，其年代可追溯到宋朝，可謂是曆史悠久，據清代《兩般秋雨庵随筆》記載，為宋代名廚宋五嫂創制，時名“宋嫂魚”。另據載，“西湖醋魚”名稱是始于清代。它一般選用西湖餓上兩天的草魚，肉質會緊實一些，成品顔色金紅、醋香濃郁、魚肉細嫩、口感酸甜，老少皆宜。
制作過程
1.食材：草魚、蔥、姜、黃酒、香醋、鹽、白糖、味精；
2.把處理幹淨的魚用開水燙一下，用刀刮去魚身上的粘液，把魚用刀破開，在魚身斜刀劃上花刀，鍋中注入清水，放入蔥段、姜片，用黃酒、鹽、胡椒粉、味精調味，水開下入魚，待水再次煮開關火後蓋上鍋蓋焖5分鐘；
3.另起鍋倒油燒熱，放入姜末爆香，然後烹入黃酒，倒入煮魚的湯，下入香醋、白糖和鹽，湯開後，用水澱粉勾芡，把魚碼入魚盤，淋上糖醋汁即可上桌享用。
三、荷葉粉蒸肉
荷葉粉蒸肉是杭州有名的一道享有很高聲譽的特色傳統名菜。此菜始于清末，是清末的杭州廚師用西湖的荷葉，把炒熟的香米粉與調味的豬肉包裹起來蒸制而成，做出了一道融合荷香與肉香的滋養美食。随着西湖美名的傳揚，聲譽日增。要是坐在西湖邊上品嘗美食，夾上一塊油潤的粉蒸肉，送進嘴裡，嫩而不糜，入口即化，齒頰留香，美食與美景相遇，這才是人間至味。
1.食材：五花肉、荷葉、米粉、辣椒香料、黃酒、醬油、醬油、花椒、鹽；
2.把帶皮豬五花肉清洗幹淨，切成小塊，大小可按個人喜好而定，撒入鹽與胡椒，攪拌腌制，在腌好的五花肉裡倒入黃酒、醬油、醬油攪拌均勻，加入辣椒香料和米粉一起混合拌好，包入荷葉放入鍋蒸，先上大火蒸10分鐘，再改至中火蒸60分鐘左右。
四、宋嫂魚羹
宋嫂魚羹是浙江傳統的杭幫名菜，距今已有800 多年的曆史，是一道流傳千古的平民菜。相傳宋高宗乘船遊西湖，因聽到汴京口音的宋五嫂在西湖邊賣魚羹，宋高宗吃了她做的魚羹，不禁感慨，除了美味之外，添了一份家鄉情，給了她很多賞賜。一時間，這事一下便在杭州城裡傳開，從此，這“宋嫂魚羹”就揚名全杭州城，流傳至今，已經是杭州菜的代表之一。
1.食材：鳜魚、火腿、黃酒、香菇、清雞湯、澱粉、蔥、姜、雞蛋、胡椒粉、醋、鹽；
2.将鳜魚洗淨，去骨片肉，切成魚絲放黃酒、鹽、澱粉上漿，再把火腿、香菇、蔥、姜切細絲，鍋中倒入少量油，先将姜絲爆香倒入清雞湯、香菇絲，煮開加入鳜魚絲、黃酒、蔥絲、鹽，勾薄芡再淋入劃散的雞蛋，慢慢攪動湯羹開後，加點醋、胡椒粉、雞精、火腿絲就可以出鍋了。
五、龍井蝦仁
龍井蝦仁在杭幫菜中堪稱一絕，永遠也吃不膩，美食家稱它就像落入凡間的仙子。龍井蝦仁是由西湖龍井和蝦仁巧妙地結合出來的一道美味佳肴，蝦仁的嫩白搭配上龍井的翠綠，賣相顔值就會給人眼前一亮，口味上更不用說了，龍井的清香與蝦仁的鮮嫩相結合，入口之後簡直是太令人滿足了。1972年美國總統尼克松訪華時，周恩來總理在杭州設宴招待，就将龍井蝦仁排入國宴菜單上。
1.食材：鮮河蝦、龍井茶葉、雞蛋、香蔥、澱粉、黃酒、食鹽；
2.把河蝦處理幹淨，裝入盤中，加入一個蛋清，适量的鹽，澱粉攪拌均勻，腌制半個小時。
3.起鍋燒油，将腌制好的蝦仁入鍋炒香，然後盛出裝盤待用，重新起鍋燒油，油熱先加入香蔥爆香，然後将蝦仁下鍋，加入适量的黃酒和泡好的茶葉，再将泡茶葉的水也倒入适量，翻炒幾下即可。
六、三絲敲魚
三絲敲魚是浙江十大經典名菜，也是一道家喻戶曉的杭幫菜。“敲魚”是浙江溫州民間的特殊烹饪方式，用新鮮的黃魚或海魚去骨後，撒上幹澱粉，用木槌敲成魚片，制作上其實還不算很難，幾乎溫州人是家家都會。這道菜看起來魚片透明靓麗，光滑潔白，吃起來味道鮮美，别具一格。
1.食材：鲩魚、熟火腿、水發香菇、熟雞脯肉、青菜心、黃酒、精鹽、幹澱粉、清湯、味精；
2.将鲩魚取骨用淨肉，切成片，然後在案闆放上幹澱粉，用小木槌敲成魚片， 清水燒沸，将魚片落鍋煮熟，撈出入冷水過涼後，切成條，熟火腿、香菇、熟雞脯肉均切成細絲；
3.把魚片和青菜心放入沸水鍋中煮一下，瀝去水，炒鍋中倒入清湯，放進魚片、青菜心、鹽、黃酒，用中火燒沸，放入香菇絲、熟雞脯絲、熟火腿絲、味精，淋上熟雞油，起鍋盛入湯盤即可。
七、叫化童雞
叫化童雞又稱黃泥煨雞，是浙江省杭州市的一道傳統名菜，屬于杭幫菜，也是天下雞肴之精品，叫化童雞由來已久，至今已有300多年曆史。它是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法制作出來的一道特色菜。皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
制作過程：
1.食材：蕭山雞、鮮荷葉、鹽、花椒鹽、醬油、蔥味精、山奈、白糖、豬腿肉、豬網油、川冬菜、紹酒、酒泥壇、八角、姜、熟豬油；
2.把雞處理幹淨，用紹酒、醬油、蔥、姜腌制20分鐘。另将雞肫、肝切成片，蔥、川冬菜、豬肉切成絲，加醬油、紹酒、白糖、味精炒熟收幹鹵汁，塞進雞肚内。再用蔥末拌豬油，塗抹雞全身。然後用豬網油把雞包好，再用荷葉包好，用繩捆綁；
3.用紹興酒和香料加入泥巴裡面調成泥包裹在荷葉的外面，全部封死之後，然後把它放到烤箱當中。一般需要200度烤制一個小時左右，烤好之後把它敲碎就可以吃了。
八、冰糖甲魚
冰糖甲魚，又名“獨占鳌頭”，給聯考的學子們讨個好彩頭。是浙江甯波地區最著名的傳統菜肴，相傳100多年前，它是從甬江狀元樓首創的，口感鮮美肥腴，有入口甜、吃來軟糯潤口、風味獨特，也是一道很滋補的菜肴。
1.食材：甲魚 、姜 、蔥 、黃酒、醬油、冰糖；
2.甲魚殺好洗淨，表面老皮要用開水燙掉，去除腥氣，鍋中加入清水、生姜，燒開，放入甲魚焯燙一下，撈起；
3.油鍋燒熱，放入蔥姜爆香，放入甲魚中火煎一會，加入黃酒、清水，煮開後加蓋小火焖炖30分鐘。再加入醬油、冰糖，适量鹽，繼續加蓋焖炖30分鐘左右，然後大火收汁即可出鍋裝盤。
九、糟燴鞭筍
糟燴鞭筍屬于杭幫菜，是浙江菜的重要流派。相傳杭州孤山的廣元寺附近有一片竹林，寺内和尚很愛吃筍，但不善于烹調，隻會燒燒煮煮。蘇東坡出任杭州刺史時，與寺裡和尚有所交往，便把自己的“食筍經”傳授給他們。用嫩鞭筍加上香糟，經過煸、炒、燴等而制作成的這道菜，香味濃郁，十分入味，富有特色。糟燴鞭筍經曆代相傳，成為杭州有名的傳統素菜。
1.食材：嫩鞭筍肉、 香糟、濕澱粉、熟菜油、鹽、味精、麻油；
2.将筍切成長段，用刀拍松，香糟放入碗中，加水攪散，用細篩濾去渣子，留下糟汁待用；
3.炒鍋燒熱倒入菜油至五成熱，将鞭筍放入鍋中略煸，加水，燒5分鐘左右，放味精，倒入香糟汁，用濕澱粉勾芡，淋麻油出鍋裝盤即成。
十、八寶豆腐
八寶豆腐是杭州的一道特色小吃，屬于杭幫菜。别小看它隻是一道小吃，是很滋補的，它是經過建國後的一名杭州名廚的改良，在裡面加入了很多補品，成品八寶豆腐十裡飄香，引來無數食客，吃進嘴裡滑滑嫩嫩，鮮美無比。
1.食材：豆腐、蛋清、熟蓮子、百合、海參、雞肉、火腿、冬筍、冬菇、油菜、鹽、姜、蔥、味精；
2.把豆腐攪碎，加上蛋清、澱粉，攪拌均勻，在盤内放入食油，把豆腐鋪平，加入蓮子、百合、火腿丁、雞肉丁、海參丁、冬菇丁，冬筍、鹽、蔥、姜、味精，然後上鍋蒸制；
3.蒸熟的豆腐上面，放入油菜，用雞湯勾芡，淋在豆腐上面即可。
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