錢江晚報·小時新聞記者 毛玮琦 整理
由杭州市商務局主辦，杭州市餐飲旅店行業協會承辦，錢江晚報協辦的“2021杭州年度食譜”評選活動，報名進入倒計時了。（,報名截止時間：2021年10月20日）。
本月初，錢江晚報·小時新聞聯合杭州市餐飲旅店行業協會，推出了“2021杭州年度食譜”評選活動。
本次“年度食譜評選”将設定四大榜單，分别為“杭幫新味”、“最IN種草”、“輕奢優選”和“亞洲味道”。與往年不同的是，本次評選就是更加突出“創新”二字，另外還增設了“亞洲味道”榜單。
杭州人自古以來就懂吃會吃，對各地美食有極強的包容性，融合創新更是一直以來支撐着杭州菜的譜系沿革。近幾十年，杭幫菜的快速發展，不僅是地理環境和經濟優勢，更因為杭州大氣開放。可以說，善于創新，是杭幫菜在全國脫穎而出的基礎。
從這幾天收到的報名資料中，我們不難看出，杭州大廚們在創新這件事上也是從不甘落人後。小編從中随機挑選了幾道，給大家先過過瘾，更多參選菜肴，請進入小時新聞“2021年度食譜”專題檢視。
武林熬鳝（來自杭幫菜博物館）
杭幫菜博物館推薦的這道武林熬鳝，在《夢梁錄》和《東京夢華錄》均有記載，是典型的杭州名菜。以“煮”“炒”“燒”“炸”等多種烹饪方法制作而成，色澤分明，鳝魚烏黑光亮，菜心碧綠，味鮮滑潤，曾被厄瓜多駐上海總領事館代總領事毛裡誇贊。
龍井蝦舫（來自知味觀味莊）
味莊推薦的這道蝦舫龍井創意取自杭州老百姓喜聞樂見的“肉餅子蒸蛋”，采用杭州名菜“斬魚圓”的制作方法，将肉質鮮嫩、色白如玉的河蝦仁做成蝦舫（舫：在此暗喻西湖畫舫）。構思巧妙，營養豐富，充分展現了杭幫菜制作精細，傳統和時尚相融的理念，猶如淡妝濃抹的江南水墨，沁人心脾。
宋嫂松葉蟹羹（來自杭州西湖國飯店紫薇廳）
食不厭精，脍不厭細。來自西湖國飯店紫薇廳的這道“宋嫂松葉蟹羹”是杭州傳統風味宋嫂魚羹的更新版。菜肴采用松葉蟹、火腿、牛肝菌、時筍制成，造型美觀，絲絲成型，鮮嫩潤滑。
腌菜龍蝦仔（來自杭州鉑麗大飯店）
鉑麗大飯店推薦的這道“腌菜龍蝦仔”将本地特色食材與海鮮結合，湯色鮮紅，蝦肉潔白，鹹鮮合一。
墨香肉（來自江南漁哥）
江南漁哥的這道“墨香肉”還原古法，肥而不膩。杭州有一紅一黑兩肉，紅色自然是東坡肉，而黑色則指江南漁哥的這塊墨香肉，全國隻此一家。傳說墨香肉在古代是在燒肉時加入清代遺留的麝香墨，以招待文人墨客。現代古墨無多，以墨魚汁代替古墨，用類似東坡肉的做法創出這道現代墨香肉。豬肉混合墨魚汁之後，會有一種獨特的鮮美鹹香萦繞。
黃魚膠老鴨煲（來自老鴨集）
輕奢版老鴨集出品的這道“黃魚膠老鴨煲”，是在傳統杭州老鴨煲基礎上的更新産品。400天的紹興麻鴨，充滿膠質的黃魚膠，宣威火腿、大蝦幹、杭州魚圓，大鍋小火慢炖3小時。在海洋滋味的激發下，鮮、香、美齊齊攀爬至更高處，每一口皆精華所在。
越王東坡雞（來自杭州跨湖樓）
杭州跨湖樓餐飲有限公司推薦的這道“越王東坡雞”是在東坡肉基礎上提升改良而成的。香糯酥爛、肥而不膩。大廚将五花豬肉取4厘米正方肉塊10塊，把準備好的肉生炒出香味加入紹酒、醬油、蔥等調料，燒制120分鐘。然後，将本雞去掉内髒和腳，洗淨後用刀把整雞拍松，放入煲中，再加入燒制好的肉和湯汁一起用文火煲制一小時，收汁而成。
亞運酥魚（來自千島湖魚味館）
千島湖魚味館始創于1980年，館名由著名書畫大師葉淺予先生親筆題寫。淳牌有機魚頭已成為千島湖旅遊産品的金名片。這道“亞運酥魚”，色澤紅亮，口感酥嫩，融合了傳統和現代的烹饪技藝，味美香甜。
倒笃菜河蝦（來自好食堂）
這道“倒笃菜河蝦”是好食堂老闆馬坤山的原創菜肴。配料是大名鼎鼎的秋梅倒笃菜，官網上小小一壇（160克）就要99元，跟河蝦一起炒，會産生極其鮮美的湯汁。其實，這道菜緣起于馬坤山的另一道菜——倒笃菜小龍蝦。他嘗試用道地的杭州倒笃菜加一些杭椒和小龍蝦燒在一起，沒想到效果出奇的好。這個季節，龍蝦換成河蝦，吃完蝦，點一份素面或年糕配在一起，連湯汁都鮮掉眉毛。
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