杭幫菜，顧名思義，是以杭州菜為主要集中地的，是江浙菜系的重要流派。杭幫菜的口味以鹹為主，略有甜頭。“清淡”是杭幫菜的一個象征性特點。杭州城裡主營杭幫菜的餐館也是數不勝數，其中老字号知味觀那是大名鼎鼎的。
素有“知味停車、聞香下馬 ”雅稱的百年名店—杭州知味觀，由孫翼齋先生于1913 年建立。知味觀東臨繁華商業街 —延安路，西瀕湖濱商貿特色街及風景秀麗的西子湖。
1913年，孫翼齋先生出資在湖濱仁和路開設知味館，次年在生意清淡的情況下，孫翼齋想着自己的點心不比别人差，就寫“欲知我味，觀料便知”八個大字，貼在門楣上，迎來顧客的好奇，生意日漸興隆。1956年公私合營，文革期間改名東風館，1979年恢複原名。
店裡的小吃最為經典，品種當然都很豐富，什麼小籠、糖藕、貓耳朵、片兒川之類的口味都蠻道地。杭幫菜做得也不錯，東坡肉、西湖醋魚等不容錯過。“西湖醋魚”又叫“叔嫂傳珍”，是浙江杭州傳統漢族風味名菜，屬浙菜系。其年代可追溯到宋朝，可謂是曆史悠久。
這道菜選用西湖草魚作原料，烹制前一般先要在魚籠中餓養一兩天，使其排洩腸内雜物，除去泥土味。一道西湖醋魚魚肉嫩美，帶有蟹味，味道鮮嫩酸甜，肉則别具特色。
知味觀立足于杭州傳統菜肴，大膽引進各地精華。在名廚的主理之下，名菜層出不窮，如“雞汁銀雪魚”、“幹菜鴨子”、“武林熬鴨”、“蟹黃魚絲”、“龍鳳雙會”、“辣子羊腿”、“蟹黃橄榄魚”、“一品海鮮盅”等精美菜點。 其中武林熬鴨可以說是很江浙菜了，色澤醬紅油亮，肉質酥爛不變形，蒜香撲鼻誘食欲，油潤适口不膩嘴，鮮鹹中略帶酸甜，風味獨特。
知味觀的菜點是極具有江南特色的，如西施舌、銀絲卷、三鮮燒麥、蝦肉燒賣、貓耳朵、鮮肉小籠、松絲湯包、五彩馄饨等。名聲最著的是“幸福雙”，作餡的原料有豬闆油、紅小豆、核桃肉、蜜棗、松仁、葡萄幹、青梅、金桔脯、佛手蘿蔔、蜜餞紅瓜、白糖和桂花糖等多種，皮用上等白面，包好後用模壓制成形，再屜蒸制。
制成後成雙成對地供人購買，象征和諧美好。貓耳朵是杭州另一傳統小吃，據說是從清宮禦膳房學來的。将和好的面捏成形似貓耳朵的面疙瘩，放入沸水中煮過，撈出來放入配有蝦仁、幹貝、火腿、香菇等雞湯中煮熟，而且湯鮮、味美可口。
近百年的滄桑，使知味觀變得更加成熟，經過曆代經營者的艱苦奮鬥，知味觀才有了今天的美味和名氣，名氣雖大，但是絕對是與它的美味并行的。
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