皇飯兒酒樓原名王潤興，座落于杭州市河坊街，是浙江省老字号企業，被業界稱之為杭州城裡的杭幫菜代表之一。
飯店創立于清乾隆年間，曆史悠久。民間傳說，當年乾隆南巡時曾在此店吃過魚頭豆腐，大加贊賞，從此人稱“皇飯兒”，名聲大振。如今，很多市民辦酒席、家庭聚會也都喜歡來此一聚。
鹽件兒選用肥瘦适中的金華兩頭烏，一層肥肉一層精肉，稱作“五花兒”，肉身較糯。烹饪時切成十來斤一塊，洗滌後放入淘鍋，加入紹興酒燒煮。燒熟後，剔骨拔毛，開成小條，第二次再放入缽内蒸，吃時切成小塊，這樣肉味和香味都不外溢，香酥可口，糯而不膩。
相傳宋代時義烏籍老帥宗澤，依靠軍民堅持抗金，身居南方的家鄉人民千裡送豬肉去犒勞将士，為防腐變質，用土法食鹽腌制，經風吹日曬，異香撲鼻。将士都去問宗元帥，元帥回答曰：“此乃吾家鄉南肉也。”從此家鄉南肉成了鹹肉的美名。舊時家鄉南肉是王潤興的招牌菜之一，大塊烹制，食時現吃現切，按件供應，故又稱“鹽件兒”。這是一道富有地方風味的杭州傳統菜。
南宋太守鴨内酥軟而形完整，肉入味而不鹹口，主料葷菜入味，蔬菜鮮美卻不搶主味。據說，南宋時期有皇帝十分喜歡食用質地較熟、口味鮮美的萊肴。禦廚便經常用雞、鴨、魚、肉去骨制成菜肴，以供其享用，其中就有這道紅燒鴨子。後來，有一位姓王的太守将這道菜流傳到民間，經多年在民間流傳，近年由“王潤興”改良後推出了這道南宋太守鴨。
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