豆皮涮牛肚是從小吃到大的路邊攤，小時候還是2毛錢一串，現在漲到一塊錢一串了，夜市路邊攤燒烤店都少不了這一口，太受歡迎。
店裡的服務員們在忙着串牛肚，豆皮，現點現串，兩個服務生串豆皮毛肚，還有一人專門涮，刷醬。調料有三種，麻醬，蒜泥，辣醬。
豆皮一塊錢一串，毛肚一塊五一串。牛肚好不好吃麻醬最為關鍵。
麻醬豆皮，牛肚，當然最少不了的就是麻醬了，大刷子厚厚刷上一層麻醬，想都能想來味道差不了。
麻醬就是将上好的芝麻焙熟，研磨後制成的醬，芝麻獨有的香氣特别濃。大刷子使勁刷，多刷點芝麻醬，毛肚會更香。
好吃的麻醬色澤應該為黃褐色，口感細膩，味美，香氣濃郁。麻醬毛肚看着就已經要流口水啦。
還要給牛肚滴入辣椒油才算完工，這一盤麻醬牛肚是30串。
牛肚一塊五一串，毛肚豆皮各來20串，一把串串一瓶酒，多滋潤。