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高溫持續的天氣裡
夜市始終是繞不過去的話題
說起夜市上的人氣小吃
除了烤羊肉串就是涮牛肚了
茶缸裡牛肚塞得滿滿當當
拿起一串在辣椒油裡一蘸
入口香脆軟嫩嚼勁十足
而最近發現的這個涮牛肚
據說是在砂鍋裡面涮出來的
吃夜市，除了涮牛肚、羊肉串，還有哪些是你必點的？你吃到過的最好吃的涮牛肚是在哪裡？歡迎在評論區留言。
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去洛陽，除了看美景，也要嘗嘗當地的特色美食。夏季的夜幕剛剛降臨，附近的夜市攤就拉開了帷幕。涮牛肚是夜市攤上的招牌，但這裡涮牛肚的形式，似乎和常吃的不太一樣。
在當地說起最有夜市氛圍的，要屬左安街了。隔着老遠就看到了一溜擺開的桌椅闆凳，食客們三五成群坐在一起。桌上咕咕嘟嘟冒着熱氣的砂鍋，被牛肚塞得滿滿的。即使是一個人來吃飯，也會要上一份過過瘾。
大多吃貨都是老主顧了，隔三岔五就要來這裡吃上一次，每次來吃最少五把起步。都說牛肚筋道入味，吃的時候随意抓起一把，一咬一拽一甩，暢快感油然而生。
和常見的涮牛肚吃法不同，這裡是裝在砂鍋裡的，據說即入味又保溫。砂鍋端上來時還在持續加溫，咕咕嘟嘟的冒着小泡。先來一口原味的，入口柔嫩軟韌，能吃出本身的肉香味。再蘸上一口料汁吃，後味就更足了。
宋大姐從1983年開始經營涮牛肚，說起當初幹這一行，還是下崗之後為了養家糊口而開始的。沒想到做出來的味道還挺受食客們喜愛，這一幹就是三十多年。
要想做好涮牛肚，牛肚的選擇很重要。選用當地新鮮牛肚，六七斤左右重的最好。買回來之後焯水去除腥味，再用刀刮去牛肚表面的黑膜。和機器洗的牛肚比起來，口感要柔韌彈脆許多。
牛肚是現切現串的，煮好之後切成條，再斜刀片成薄薄的片串到簽子上。可别小看片牛肚和串牛肚，沒有多年的經驗可是做不來的。師傅們都已經跟着宋大姐幹了十幾年，每天光牛肚都要串上幾千串兒才顧得上生意。
而要想牛肚出味，底湯是關鍵。每天早上把豬棒骨泡上幾個小時去除血水，再和配好的大料一起熬制四個小時左右。熬湯的時候要把骨頭裝到袋子裡，據說這樣熬制時，骨髓油既能熬出來，還不破壞底湯的清澈鮮香。
砂鍋中加入各種大料，澆上一勺底湯就可以開涮了。二次加料是為了保證了底湯的濃郁，味道久煮不散。而砂鍋有着傳熱均勻、散熱慢的特點，使牛肚、豆腐皮等可以長時間保持在微微沸騰的狀态，也能更好的吸收料香。
從當初的擺地攤，在到現在的飯店，涮牛肚不僅讓宋大姐改變了生活，更是收獲了一批忠實的食客。有吃貨這樣說，一把牛肚、一把豆腐皮，再來上幾種蔬菜，看似普通卻最能代表洛陽老城裡的老味道。
- 涮牛肚的二三事 -
店名：宋園涮牛肚 位址：洛陽市老城區青年宮左安街17号（點選導航） 消費：牛肚30串/10元、豆腐皮50串/10元 營業時間：09:00-次日淩晨00:00
導演 | 李子劍 文案 | 周周
本文為香香美食原創，轉載請聯系背景授權