陝西豆皮涮牛肚是在四川麻辣燙基礎上演繹而來，主要是将鮮豆腐皮切條串上串，牛肚用白鹵水鹵後，同樣切條串串然後放入以麻醬、辣椒油等為主調味的湯中使之浸煮入味，香辣可口，牛肚鍋中還可配以其他的原料采用一鍋煮的方法上桌，非常獨特。
牛肚、豆皮串可分大小份。牛肚串大份50串，價位在25元，小份25串13元；而豆皮大份50串12元，小份25串6元，食客可根據就餐人數來點菜，當然也有鱿魚10串15元，肉丸子10串12元，鹌鹑蛋5串8元，這祥經營的。上串的好處是給人的視覺效果特别好，當然煮時友善，也便于經營者好算賬（隻要數簽就行，不同的品種用簽有異，譬如竹簽、鐵釺、鋼釺等）。在西安，豆皮涮牛肚多以店面形式經營，為了避免增加過多的勞動強度，隻選用一部分原料串上竹簽來涮，來保證上菜的速度及品質。
豆皮涮牛肚有直接帶明火上桌的，也有在盆中煮好端盆直接上桌食用兩種形式。不帶明火要重複加熱，一般是在後廚加工好再上桌而帶明火的，就類似于我們常吃的涮鍋了。上桌後原材料除了幾種上串的原料斜靠在湯盆邊，其餘原料（如香菇、胡蘿蔔、魔芋絲、洋芋、山藥、海帶、金針菇、蘑菇等）基本都泡在湯汁中。除了牛肚、豆皮是每桌必點的原料之外，像陝西的小麻花、烙馍（半發面的燒餅）、油炸饅頭片、粉帶（白色寬米粉條）等配合泡涮較為正統的，點選率也是很高的。
串簽：
将鮮豆皮切條，用竹簽串起來；同樣也把用白鹵水鹵熟牛肚切條串起來，熟肉丸子、煮熟剝皮的鹌鹑蛋、治淨的鮮鱿魚切條，也同樣串起來備用。
配湯鍋：
鍋中加高湯2800克放入姜片15克、蔥段30克、精鹽20克，大火燒開再依次加味精15克、雞粉30克、白酒5克、美極鮮醬油15克、味達美醬油20克、味溢匙乙基增香劑（某寶有售）1克、花生醬15克、調制好的麻醬100克、韭菜花50克、醬豆腐蓉25克、胡椒粉3克、五香粉5克、熬好的紅油300克、雞油70克、熟豬油30克、冰糖2克轉小火熬10分鐘。
然後放入客人所點的原料，待滾兩滾後至熟撒上芝麻粉10克、孜然粉20克、芝麻油10克即可上桌涮食。若需要加料涮或溫度降低時需點明火加熱即可。
提示：
涮鍋裡面除豆皮、牛肚之外，其他涮料也相當廣泛，不外乎像火鍋之類的涮品。如肉類、海鮮、蔬菜、豆制品、主食等等。
最後說一下食品添加劑的事情
隻要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，是以這時候就需要添加劑，好用又省錢。
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