都知道涮牛肚有名氣，很多的夜市都有，不來上一大把就像沒吃過夜市的感覺。這個在河南鄭汴洛很受歡迎的小吃，原産于洛陽。西安也很流行熱門。
涮牛肚的做法很簡單，三個闆塊：牛肚、煮湯、蘸料。先把牛肚的草肚部分收拾幹淨，毛熟，就是不加任何調料的煮熟，做成涮牛肚的食材。然後片成片，放入煮湯内，配蘸料。煮湯和蘸料的内容和味道各家都不一樣，各有各的秘密配方不外傳，尤其是店家，把配方當做看家寶貝。其實這種神秘隻是商業手段，并不神秘，簡單好做。
原本的涮牛肚那真稱得上牛肚，肚片厚厚的，大大的，吃到嘴裡軟糯彈牙，越嚼越香。現在的涮牛肚就大不一樣了，牛肚還是那個牛肚，隻是小了若幹倍，不僅薄得透明，還小片可憐，五片勉強夠着當初的一片。尤其是街頭地攤。價格成本也算不得，否則吓着。熟牛肚30元每斤，正常的一串二片10克，按2元，一斤成50串，賣100元，都很厚道了。當下普遍的地攤貨一串三片，有3克，賣1元。一斤牛肚可做成160串，賣160元。很厲害吧？
現在做涮牛肚更簡單了，食材都是現成買到，片片、自己調配好煮料和蘸料就行了。想吃就家裡做，想怎麼吃就怎麼吃，不像是夜市上吃，三串的量還不夠塞牙縫。不過俺這次是炒着吃，配洋蔥，比起涮着吃下酒要适口些。
做法很簡單，味道很适口，牛肚的軟糯筋道，洋蔥的脆口甜蜜，正是絕配，不信你試試，好吃不貴，還很好做。
兩個洋蔥改刀成片，半斤牛肚片大片，幾個青辣椒切粗絲。
豬油熱鍋，加鹽、醬油，爆炒出鍋成菜。直接成本15元，做成涮牛肚能賣80元。這盤菜酒店最低50元。