這款洋蔥脆餅是我小時候經常買的的零食之一，洋蔥的香味越嚼越香，我非常喜歡。我一直以為這是食品廠才做得出來的味道，直到某年開齋節我和同學們去一位馬來老師家拜訪，老師家的洋蔥餅特别好吃，脆脆香香的。 因為太喜歡，就問了老師是那裡買的，被告知是老師自己做的之後，我至今仍然記得心裡的驚訝和對老師的佩服，心想老師居然還做得出店裡買的零食噢！真是太厲害了。 出國定居後，喜歡的家鄉零食不再是花錢就購買得到的滿足。突然想吃這款洋蔥餅了，趁這幾天工作不忙，就做了一批，真是好吃得欲罷不能呢！
By 盈盈小築2010 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 洋蔥面團:
- 紫洋蔥 1-2 隻 中型
- 蒜 1 瓣
- 中筋面粉 1.5 量杯/大約 200 克
- 粘米粉 2 大勺
- 無水奶油/酥油 （Ghee） 1 大勺
- 江魚仔精粉/雞精粉 1/2 小勺
- 鹽 1/2 小勺
- 油面團:
- 酥油/無水奶油 Ghee 80 克
- 食鹽 1/2 小勺 可按口味調整
- 水 大約 2/3 杯
做法步驟
1、把洋蔥去皮切塊，和蒜瓣一起在攪拌機裡盡量不加水攪拌成糊狀，這個步驟用破壁機效果最好。
2、把攪拌好的洋蔥糊和江魚仔精，食鹽，酥油，中筋面粉和粘米粉和成一個比較硬的面團。
3、把油面團裡所有的材料和成一個比較硬的面團，蓋上幹淨的布醒面20分鐘。
4、把面團各切分為二
5、用擀面杖或者壓面機把面團壓成大約2-3毫米厚的面片。
6、全程可以撒點中筋面粉防粘。
7、把一片油面片放到一片洋蔥面片上稍微擀壓一下，壓面片的時候盡量把兩片面片壓成一樣大小。
8、把面片從比較短的那一端開始往上卷，盡量卷得越緊實越好，這樣炸出來的餅不會開裂。
9、用一把鋒利的刀把卷好的面皮卷兩端不平的部分切去，用油紙或保鮮膜包起
10、放到冷凍室裡冷凍1個小時讓面團變硬。把剩下的面團用相同的步驟也處理好。
11、一個小時後，把面皮卷拿出來，用鋒利的刀切片，越薄越好。這個步驟裡不能用任何的手粉。 把切好的餅坯散開稍微風幹表面，這樣炸的時候中間會突起，變成草帽狀，更好看。
12、炸鍋裡倒入2-3寸油
13、油熱後中火把餅炸成金黃色即可撈出，記得每次别下太多餅坯炸，多了炸不酥，形狀也不好看。
14、把所有餅坯都炸好滴幹油放涼即可密封存放10-14天左右。
15、這款脆餅是和朋友喝茶聊天，追劇時非常合适的零嘴，比薯片還好好吃呢！
小貼士
注：如果沒有無水奶油的話，可以用黃油代替
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜單！
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