這幾天溫度一下子就回暖了，當季食材囤了不少在家裡，要是突然碰到發芽的情況，好好的食物一不小心就變成了“濕垃圾”。
發芽後的食物，有些會産生對身體有害的毒素，吃下去會造成食物中毒，是以在煮食前務必小心謹慎，才不會傷害健康，破壞飽餐一頓後的好心情。
别慌，什麼能吃、什麼不能，今天幫你講清楚，讓你明明白白安心囤貨。
發芽了？還能吃！
首先我們要明白，發芽是作物的自然生長現象，有些食物發芽後更會營養加倍。
黃豆
發芽後的黃豆，維生素A、E、C、B族含量更豐富，胡蘿蔔素以及維生素B2都會成倍增加，從營養價值方面來說相當豐富。但是發芽後最好在2～4天内吃掉。
黃豆儲存方式：
常溫儲存約1～2個月，裝進密封罐中，放置陰涼幹燥處；
冷藏儲存約幾個月，裝進密封罐、保鮮袋，放冰箱冷藏，若能有效防止受潮發黴，能儲存半年。
綠豆
發芽後的綠豆，也就成了我們常見的綠豆芽，不僅能吃，而且有豐富的維生素A、維生素B1、維生素C以及鉀、鈣、鐵等微量元素。綠豆發芽後，建議在2天内吃掉。
綠豆儲存方式：
常溫儲存不到1個月：裝進保鮮袋放進冰箱裡，防止受潮；
冷藏/冷凍儲存：如果是曬幹的綠豆，則可以放進密封罐中，防止受潮，能放1年甚至更久。
豌豆
豌豆發芽後，就是蔬菜沙拉中常見的豌豆苗，内含豐富的胡蘿蔔素、維生素C以及膳食纖維，是營養價值較高的蔬菜。能儲存2、3天左右。
豌豆的儲存方式：開水放鹽，倒入豌豆，轉小火煮3分鐘，将豌豆靜置冷卻，再把水分瀝幹裝入保鮮袋中，冷凍可儲存高達1年。
發芽能吃，但風味不佳
大蒜
發芽後的大蒜，含硫化合物升高，會為人體抗氧化提供成分，進而幫助健康細胞抵抗自由基的破壞，提升抗氧化能力和免疫力，還能幫助代謝。是以大蒜發芽後營養價值更高，但是風味會受到影響。
大蒜儲存方式：
蒜頭買回來後剝皮處理，整顆或切片、切末後用袋子裝好冷凍儲存，可儲存長達半年。
洋蔥
儲存方式：
常溫儲存約1個月：用戳洞的紙袋/網帶裝，放在陰涼通風的幹燥環境中；
冷凍儲存約3個月：洋蔥切碎，用保鮮袋封好，盡量将空氣排出放入冰箱冷凍。
生姜
外面買回來的姜大部分都有芽眼，且長出芽苗的姜通常纖維較粗、略為幹癟，建議盡快食用。
姜的儲存方式：
可把姜切片、條狀或細末，用袋子裝好冷凍儲存，可存6個月左右。
胡蘿蔔
胡蘿蔔發芽後雖然不會産生毒素，但是甜度和營養價值減少，建議盡快食用。
胡蘿蔔儲存方式：
常溫儲存約1周：用報紙包着，放置于陰涼通風處；
冷藏儲存約3周：擦幹水分，切除葉子，用報紙包着，放進冰箱冷藏。
冷凍儲存約2個月：切絲後用保鮮袋放冷凍儲存。
地瓜
地瓜發芽後，拔出芽根可以吃，但地瓜會是以流失大量水分和營養，建議盡快食用。
地瓜儲存方式：
常溫儲存：将地瓜放在籃子裡，放置于陰涼幹燥通風處，冬天可儲存1個月，夏天約10天；
冷凍儲存：地瓜去皮切塊，用鹽水浸泡防止變黑，接着用清水沖洗，瀝幹後用保鮮袋裝好冰凍。
發芽有毒！不能吃
洋芋
洋芋發芽後會産生對人體有害的生物堿，比如龍葵堿等，無法通過高溫烹饪而去除，若誤食則會出現惡心、嘔吐或腹瀉等症狀，嚴重會導緻意識不清，最好丢棄。
洋芋儲存方式：
常溫約15～30天：将洋芋上的泥拍掉後，用報紙一顆顆包裹，或用深色紙袋包裹，避免陽光直射，放置于陰涼通風處；
冷凍儲存約1個月或以上：去皮切塊，加少許白醋放在清水中浸泡5分鐘，再用清水沖洗，瀝幹後擦幹表面水分，用保鮮袋裝好放冰箱冷凍。
菜囤多了别着急，買回家後先用最保險的方式儲存，做好防潮準備，一吃一口鮮～