立夏節氣已過，和春季相比最明顯的就是氣溫的變化，尤其南方已經開始出現溫熱的氣候，人們常出現食欲不振，胃口不好的症狀。
每年到這季節，就又到了腌糖醋蒜的時候了，糖醋蒜是一種營養豐富、美味可口的小吃，而且它裡面的醋還能有助于促進消化，提高食欲。
尤其在炎炎夏日，吃上幾瓣糖醋蒜，既能開胃，又能解膩。可能平時想吃糖醋蒜，很多朋友都是去外面購買的，但其實，我們自己在家就能腌制，不僅方法簡單，味道也一點都不比外面差。
不過很多人在腌制的時候都隻放糖和醋，不僅不易儲存，糖蒜還不脆口，其實這是因為您使用了錯誤的方法造成的，今天和您分享下我家腌了二十多年的糖醋蒜做法，腌出來的糖蒜酸甜爽口，家人愛吃。
糖醋蒜做為傳統的腌菜，顔色分為兩種，一種是琥珀色，一種是玉白色，都是用剛剛上市的新蒜腌制而成，差別就在于醋的使用，琥珀色的糖蒜用的是米醋，白玉色的糖蒜用的是白醋。
小的時候糖醋蒜不僅是美食，也是良藥。到了夏天食欲不振，不愛吃飯的時候，媽媽總哄我們吃幾顆，說是夏天貪涼吃冰腸胃不好，吃一些糖蒜可以殺菌益腸胃，還能防流感，每次吃過之後都覺得酸酸的口感讓人胃口大開。甚至在我們小時候孩子們玩過家家，扮作醫生的孩子，給“病人”吃的藥都是糖蒜。
那下面我就把腌制糖醋蒜的正确方法分享給大家，朋友們一起來看看吧！
首先我們先來準備十斤新鮮的大蒜，市場上售賣的大蒜有兩種，一種是紫皮大蒜，一種是白皮大蒜，我們選擇紫皮的，這種大蒜味道更濃郁，口感更脆爽，還富含豐富的花青素，做出的糖蒜也會更加美味。
買回來的大蒜，先将最外面的老皮用手剝掉 2 至 3 層，僅留下薄薄的一兩層，能看出大蒜輪廓即可。接着把大蒜上面的蒜梗和蒜尾用剪刀或水果刀修剪掉，因為大蒜上面的梗在腌制時比較占空間，需提前處理幹淨，而蒜尾會殘留很多泥沙等髒東西，要将其削平，露出裡面幹淨白嫩的部分。
很多朋友都說自己腌制的糖蒜特别容易發黴變質，大蒜被泡得軟軟的一點都不脆，上面還會出現白色的漂浮物，其實這主要是由于在制作過程中沾染了生水或油導緻的。
大蒜全部清理幹淨後，就可以拿去清洗了，清洗這個步驟隻能用涼白開，不可用生水，在涼白開裡放上一小勺食用鹽，将蒜倒進去清洗幹淨。
之後準備一個幹淨的大盆或塑膠盒子（總之不能是金屬材質），往裡面倒入大蒜，10 斤大蒜放上 100 克食用鹽後，加入涼白開沒過大蒜，大蒜需用鹽水浸泡 24 小時。這一步可去除大蒜的辛辣味、臭味，同時鹽水可為大蒜消毒殺菌，浸泡過程中要換兩次水，每次換水都别忘了加鹽。
浸泡兩天後找一個曬網（類似烤箱裡的烤架），将大蒜從鹽水中撈出，倒扣着放在烤架上，這樣可讓大蒜内部的水分全部流走并瀝幹，把大蒜放到太陽底下或通風的地方晾曬兩個小時，曬好後才能進行腌制。
趁着曬蒜的時間來處理腌糖蒜的料汁，準備一個無水無油的幹淨鍋或盆，一定得確定無油，以我今天買的 10 斤大蒜為例，放 4 斤清水，放 1 斤米醋，放 2 斤醬油，放 2 斤冰糖，這樣做出的糖蒜是琥珀色的，因為裡面放了醬油，是以就不用再放鹽了。
若你喜歡白玉色的糖醋蒜，那麼按照同樣的比例，把 2 斤的醬油換成 300 克食鹽即可。把料汁放在火上，大火煮至沸騰後調成小火煮 3 至 5 分鐘，煮好後蓋上蓋子，防止髒東西進入盆中，然後放到一旁晾涼。
大蒜曬兩個小時後，表皮摸起來已有一點發幹，達到這種狀态就可以了。将大蒜取出放到一個幹淨的壇子裡，這壇子可以提前用開水燙一下，也可以用高度白酒涮一下，處理好後，将大蒜全部碼放進壇子中，把已經晾涼的料汁倒進壇子裡，最後再加入 50 毫升的高度白酒，加入白酒不僅能消毒殺菌，還能防止大蒜腐敗變質。
還有一個方法能讓糖蒜更加美味，還帶有一些果香氣。食鹽和白醋的比例保持不變，把清水和糖替換成雪碧，雪碧不但有十分濃郁的甜味，還有很香的檸檬味道，用它腌出來的糖蒜，味道會更加可口。
但千萬要記得醋還是要煮開之後晾涼，雪碧要買一瓶新的，直接打開倒進罐子裡，避免使用打開很久的雪碧，因為這樣的話裡面可能殘留微生物或細菌。用這個小方法腌出來的糖醋蒜酸甜美味，同時還有淡淡的檸檬香。
之後在壇子上扣一個碗，再将壇沿兒加滿清水，放置在陰涼通風的地方。糖醋蒜腌制 20 天之後就能夠食用了。用我今天教給您的這個方法腌好的糖蒜脆嫩美味，酸甜可口，就算腌制一年，蒜也不會變軟，照樣又脆又香。
而且由于我們在泡之前就已經用鹽水去除了蒜的臭味和辣味，是以糖蒜吃起來絕對不會出現吃完之後嘴巴裡有一股蒜臭味的情況。
做好的糖蒜，我們可以當作佐餐小菜，也可以搭配着火鍋、炒飯、炒餅一起食用，還可以拿它當作配菜來做涼拌菜。而糖醋蒜不僅是一種美味的食品，還具有一定的保健功效，如開胃、解膩、促進消化吸收等等。
糖醋蒜的曆史悠久，其起源與西漢時期的名臣張良有關。根據傳說，張良晚年多病，辭去官職後隐居在城父縣（今渦陽縣高公鎮），在那裡他開始研究食補之道和長壽秘訣。
當地盛産大蒜，百姓每餐必食，身體康健。張良也開始吃蒜，不久後多年纏身的疾病竟然祛除了。于是他開始改進大蒜的吃法，經過幾年時間，終于研制出口感絕佳的糖醋蒜。
呂後得知後召見張良，品嘗過糖蒜後大贊其味美，命他今後年年進貢，從此糖蒜就成為了皇家貢品。而現在隻需要掌握好制作流程和調料配比，我們在家也能吃到皇家貢品的味道了。
好了，今天這酸甜開胃的糖蒜做法就和你分享到這了，愛吃糖蒜的朋友别忘了收藏起來，試試這個做法，喜歡我的文章别忘了點贊收藏，加個關注，感謝您的閱讀，我們下期再見。