腌制糖醋蒜秘制配方比例！
一、調料配方比例
1、涼白開500g
2、老紅糖200g
3、醬油醬油150g
4、陳醋200g
5、白醋100g
6、食用鹽30g
7、冰糖20g
8、高度白酒20g
9、紫皮大蒜2-3斤左右
（以上所有調味料一定要選擇大品牌味道正宗的，這樣腌制出來的糖蒜味道才好。不然有些冒牌的調味料，腌制出來的糖蒜，會有一股怪味，很難吃）
二、大蒜處理
①、腌證糖醋蒜一定要選擇新鮮的紫皮大蒜，這樣大蒜吃起來口感更好一些。
②、大蒜處理：選擇個頭完整的大蒜，然後把大蒜的頭部和根部剪掉，蒜皮不要全部剝幹淨，外層留1-2層左右。
③、清洗：新鮮大蒜的辣味一般都比較重。處理好的大蒜先用清水沖洗幾遍。然後再放入到淡鹽水中浸泡3-5個小時，然後再次沖洗兩遍。
洗淨的大蒜放在陽光充足的地方，均勻攤開，把表面的水分一定要晾曬幹淨。
三、大蒜腌制
①、容器準備：腌制糖蒜一定要選擇無水無油的玻璃罐或者搪瓷罐。不要選擇塑膠的瓶罐。而且一定要保證裡面是幹淨的，無水無油，這樣腌制過程中才不會變質。
②、熬制調料水：鍋中倒入清水，大火燒開後，把以上所有的調味料全部倒進去，大火熬制冰糖融化後關火。然後放在一旁自然涼涼。
③、開始腌制：把晾曬幹的新鮮大蒜放入到準備好的罐頭瓶中，然後倒入調料水。調料水一定要沒過大蒜。如果覺得一個玻璃罐放不了幾個大蒜就滿了，可以把大蒜直接瓣成小蒜瓣，這樣一個玻璃罐可以多放一些大蒜。
④、全部處理好之後，一定要把玻璃罐密封蓋嚴實，然後放到陰涼通風的地方，密封腌制1個月就可以直接食用。
腌制的糖醋蒜一定不要放太陽下晾曬，不然很容易變質的。#頭條創作挑戰賽#
