杭帮菜里有几道必吃的菜，西湖醋鱼，宋嫂鱼羹、东坡肉、干炸响铃…其中干炸响铃是和浙江很多地方的宴请或是重大节庆假日时的餐桌上的必备，薄如蝉翼，咬起来咔嚓脆，酥脆鲜美。
干炸响铃用的是豆皮，杭州的豆皮以富阳区东坞山最好， 这里的豆皮距今天已经有千年的历史，如果来杭州可以来东坞山看看，进村口就能看到一块大型巨石上写着中国豆腐皮之乡，刚刚进村就能看到的路边就有有豆腐皮的工厂。
最早杭州的大小寺庙的豆皮都是从东坞山发出，从这里还有一条古道通往杭州，交通不便利的时期，东坞山的豆腐皮从这里运出，送到杭州各大寺庙。在杭州吃的用豆皮制作的食物，豆皮的来源处基本是来自东坞山，或许是山水的灵秀赐予了东坞山豆腐皮的与众不同，它可以经得起久煮，而且非常柔韧。
去年十一月曾去东坞山探访豆腐皮的制作，捞豆皮的工人动作娴熟之极，两根细细的竹竿迅速在煮沸的豆浆表面挑起结出的一层薄膜，然后将它们搭在竹竿上晾晒至干就是最有名的东坞山豆腐皮了，应该是很多地方制作豆皮的工艺差不多，东坞山的豆皮好在它有好水和好豆，优选江苏安徽的六月黄豆来制作，因为会做豆腐皮，东坞山也有擅长制作用豆腐皮来做各种菜肴的厨艺高人，每到节假日，这里就有人专程赶来吃一次东坞山的豆腐皮之宴，做豆腐皮这个手艺和用豆腐皮做菜都被列入了非物质文化遗产，经典也必须永流传。
素烧鹅也是用豆腐皮制作的一道菜，先煎或炸再卤制之后，颜色赤酱，吃起来鲜嫩如食肉滋味。素烧准备来说是从寺庙中传出的菜，属于斋香素菜，用豆腐皮来制作的菜品中， 干炸响铃的名声似乎更响，一是它是杭帮菜里的名菜，二是它是浙江很多地方家庭中必做的菜，你一问干炸响铃，很少有浙江人是不知道的，去菜场买菜顺便问一下干炸响铃怎么做，随便拉住一个人，她都会教你最民间的干炸响铃做法，干炸响铃有素炸版，素炸版是什么也不放，只是豆腐皮一卷入锅炸至酥脆捞起，蘸点番茄酱吃吃就好，另一种抹一点肉馅，入油锅中猛火炸至铎泽金黄捞起即成菜。
我在网上搜了很多版本，找了一个当地最有名的饭馆老板示范出来的版本来制作，不过最后一步从油锅改到了空气炸锅，效果几乎无二，一样的酥脆鲜嫩。
<h1 class="pgc-h-center-line">干炸响铃</h1>
【食 材】
东坞山豆腐皮 肉糜 味精 料酒 生抽 白胡椒粉 盐 鸡蛋
【步 骤】
做带馅料的豆腐皮主要的精力都花在做肉馅上了，肉馅也不可调多， 将肉糜、味精、料酒 生抽、白胡椒粉 、盐、鸡蛋一并入碗，顺时针搅拌至看到它很柔滑后就放手；
一张豆腐皮可以做成四个干炸响铃，圆形的豆腐皮需要将豆皮边角切去成四方形，这样方便卷起来制作；
现在将一张豆皮铺好，将肉馅堆在豆皮上，堆放如下图所示：
将肉馅平在靠在手边这一段
卷好之后就这样了，然后切成四段；
将它们放到空气炸锅里，表面抹一层油；170度5分钟左右，中途记得翻面查看，避免炸糊了～
炸好之后的干炸响铃可以直接配椒盐或是番茄酱来吃～