创新美食，共享亚运。
为了更好地打造杭州“数智消费·宜居天堂”的城市品牌，立足“中国新时代·杭州新亚运”的定位，推进杭城餐饮创新发展，由杭州市商务局主办，杭州市餐饮旅店行业协会承办，钱江晚报协办的“2021杭州年度食谱评选活动”10月初正式启动。
活动征集令发出以来，市民、企业积极参与。截止到目前，超过100家企业提交了近300道菜肴参加活动；钱江晚报小时新闻后台，收到市民推荐菜谱近500条。
今天也将迎来活动的高潮——2021杭州年度食谱百菜pk
，从“杭帮新味”、“最in种草”、“轻奢优选”和“亚洲味道”四个维度进行评选，现场有哪些好看好吃的呢？跟着直播记者一起去看看。（点击下图观看直播）
杭州人自古以来就懂吃会吃，对各地美食有极强的包容性，融合创新更是一直以来支撑着杭州菜的谱系沿革。近几十年，杭帮菜的快速发展，不仅是地理环境和经济优势，更因为杭州大气开放。可以说，善于创新，是杭帮菜在全国脱颖而出的基础。
杭州西湖国宾馆紫薇厅
宋嫂鱼羹 升级 宋嫂松叶蟹羹
食不厌精，脍不厌细。来自西湖国宾馆紫薇厅的这道“宋嫂松叶蟹羹”是杭州传统风味宋嫂鱼羹的升级版。菜肴采用松叶蟹、火腿、牛肝菌、时笋制成，造型美观，丝丝成型，鲜嫩润滑。
知味观·味庄
龙井虾仁 升级 龙井虾舫
味庄推荐的这道虾舫龙井创意取自杭州老百姓喜闻乐见的“肉饼子蒸蛋”，采用杭州名菜“斩鱼圆”的制作方法，将肉质鲜嫩、色白如玉的河虾仁做成虾舫（舫：在此暗喻西湖画舫）。构思巧妙，营养丰富，充分体现了杭帮菜制作精细，传统和时尚相融的理念，犹如淡妆浓抹的江南水墨，沁人心脾。
杭帮菜博物馆
狮子头 创新 鳕鱼狮子头
鳕鱼狮子头是对传统名菜“狮子头”的创新，其遵循的是杭州名菜“斩鱼圆”的做法。杭帮菜博物馆出品的鳕鱼狮子头选用了两种来自不同纬度的银鳕鱼，分别来自白令海海岸和智利，拥有不同口感和风味，特别是位于北太平洋最北端冰域的白令海海岸出产的银鳕鱼，鱼肉光泽更加白净，口感更加细腻，是为佳品。
知味观
东坡肉 升级 东坡牛肉
东坡牛肉是根据杭州传统名菜东坡肉的基础上研发创新而来的，也是杭州2016年g20峰会菜品的延续和发展，是一道既兼具地方特色又兼顾国际主流食材，既有现代时尚又有历史文化底蕴的菜肴。体现杭帮菜创新、精致、融合。其特点是选料讲究，取料精细。文火慢炖，原汁原味，牛肉酥而不烂，甜香适口，回味无穷。
江南渔哥
东坡肉 创新 墨香肉
江南渔哥的这道“墨香肉”还原古法，肥而不腻。杭州有一红一黑两肉，红色自然是东坡肉，而黑色则指江南渔哥的这块墨香肉，全国只此一家。传说墨香肉在古代是在烧肉时加入清代遗留的麝香墨，以招待文人墨客。现代古墨无多，以墨鱼汁代替古墨，用类似东坡肉的做法创出这道现代墨香肉。猪肉混合墨鱼汁之后，会有一种独特的鲜美咸香萦绕。
弄堂里
西湖醋鱼 升级 西湖醋黄鱼
“西湖醋鱼”一直都是食客们津津乐道的杭州经典名菜，弄堂里经过反复的推敲改良后，将传统草鱼改用肉质鲜嫩的黄鱼，经过高温油炸后的鱼肉花边绽放，外脆里嫩，拨开鱼肉，内里的鱼肉如“蒜瓣状”，淋上香浓的经改良后的糖醋酱汁，一入口后酸甜味伴随着蒜香味扑面而来，瞬间能感受到经典美味带来的舌尖满足感。
老鸭集
老鸭煲 升级 黄鱼胶老鸭煲
轻奢版老鸭集出品的这道“黄鱼胶老鸭煲”，是在传统杭州老鸭煲基础上的升级产品。400天的绍兴麻鸭，充满胶质的黄鱼胶，宣威火腿、大虾干、杭州鱼圆，大锅小火慢炖3小时。在海洋滋味的激发下，鲜、香、美齐齐攀爬至更高处，每一口皆精华所在。
杭州跨湖楼
东坡肉 创新 越王东坡鸡
杭州跨湖楼餐饮有限公司推荐的这道“越王东坡鸡”是在东坡肉基础上提升改良而成的。香糯酥烂、肥而不腻。大厨将五花猪肉取4厘米正方肉块10块，把准备好的肉生炒出香味加入绍酒、酱油、葱等调料，烧制120分钟。然后，将本鸡去掉内脏和脚，洗净后用刀把整鸡拍松，放入煲中，再加入烧制好的肉和汤汁一起用文火煲制一小时，收汁而成。
楼外楼
西湖莼菜汤 升级 莲蓬西湖莼芽
选用肉质细嫩的西湖白鲢刮成鱼茸，并制成别致的莲蓬造型，配以果胶丰富、香脆柔滑的原生西湖莼芽，成汤后色彩清新明快、口感层次丰富。
好食堂
干菜河虾 创新 倒笃菜河虾
这道“倒笃菜河虾”是好食堂老板马坤山的原创菜肴。配料是大名鼎鼎的秋梅倒笃菜，官网上小小一坛（160克）就要99元，跟河虾一起炒，会产生极其鲜美的汤汁。其实，这道菜缘起于马坤山的另一道菜——倒笃菜小龙虾。他尝试用地道的杭州倒笃菜加一些杭椒和小龙虾烧在一起，没想到效果出奇的好。这个季节，龙虾换成河虾，吃完虾，点一份素面或年糕配在一起，连汤汁都鲜掉眉毛。
杭州铂丽大饭店普罗旺斯西餐厅
日式昆布酥皮汤
这是一道融入日式风味，西式原料和中式手法的创新美味。用日式昆布高汤打底，加入主料一起炖制数小时而成。最后装入汤盅，包裹上法式酥皮烤至表皮金黄酥脆，不仅香气扑鼻，汤鲜清爽，而且高级感满满。
竹哩·井原里
和牛卷鹅肝
竹哩·井原里，3000平的占地面积，是杭城乃至全国的航母级日料餐厅。这道和牛卷鹅肝是会席放题前七道菜品中的其中一道，会在宾客面前现场制作，炙烤澳洲和牛切片，并卷上煎制的鹅肝，和萝卜泥，一起投入口中有来自澳洲和牛饱满的汁水，鹅肝的脆香，同时萝卜泥还能起到解腻的效果。
美泰泰国餐厅
柠檬鱼脆
美泰泰国餐厅最早开在白沙泉，如今，已经在杭州拥有了四家店。这道柠檬鱼脆，主料选择了去骨的鲈鱼，加入凤尾虾一起，焯水后剁碎成1cm的小方块。鱼肉加入蛋清，面包糠，生粉搅拌均匀，起锅烧油至6分热下锅炸至金黄色捞出，把调料淋上即可。鱼虾的鲜美搭配柠檬汁的酸、辣椒的辣，能够迅速唤醒食客味蕾，让人欲罢不能。
carbon喜兰越西贡花园餐厅
越式芒果鲜虾纸米卷
喜兰越西贡花园餐厅的这道越式芒果鲜虾纸米卷，是根据喜兰越主理人huong giang小姐（越南世界小姐）的描述，用米皮混合胡萝卜、生菜、等新鲜蔬菜，再搭配虾仁和颜色鲜艳的芒果包裹而成。喜兰越的主厨在里面添加了沙葛，搭配酸辣汁，口感更清甜，成就了这道顶顶出色的越南正宗开胃美食。
carbon魔泰·thai 泰国餐厅
香浓咖喱蟹
魔泰·thai 泰国餐厅的咖喱是大厨根据中国人的口味亲手调制的，用了泰国沿袭多年的传统熬酱古法：咖喱粉先经过小火慢炒 8 小时，接着静置一晚，要让它们与空气充分接触，直到第二天，再加入新鲜香茅、椰浆蛋奶继续等熬制 2 小时。口味上自然鲜香，浓郁与别处不同。
金溪山庄
双味蟹球
金溪山庄推荐的这道“双味蟹球”，运用梭子蟹为主料，将蟹肉和鸡茸充分融合，使鸡肉更加鲜甜；其次充分运用梭子蟹壳熬出汤的鲜味和颜色融合为附加味道，在品尝咖喱鸡球的同时品味蟹的鲜味， 使鸡球的味道更有变化和层次感。菜品种用到了东南亚的口味特色咖喱为调味料，结合中式烹饪方法，将东南亚传统风味和江浙特有代表性食材的融合，注重食材的料理和营养，与亚运主题紧密联系，传达主办方热忱的心意。
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图文：吃货家族
编辑：婷婷