将府名菜“炒裡脊”

杭州名菜炒裡脊，其烹調方法傳自清代雍正年間大将軍年羹堯的将府内廚。

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清代名将年羹堯由于屢立奇功，官至川陝總督、撫遠大将軍，封一等功。後因權傾朝野，引起清世宗猜疑，于雍正三年，将年羹堯下獄至死。

杭州人舊傳，年羹堯調至杭州後，從大将軍貶為城門官。府中姬妾一時風吹雲散。

有一杭州窮秀才适娶其姬為妻，聞姬乃是年府中專管飲馔(zhuan)者。窮秀才問其妻擅長什麼技藝，回答說專管小炒肉（即炒裡脊），“凡将軍每飯必于前一日呈進食單，若點小炒肉，則我須忙得半日，但數月不過一二次。他手所不能辦，他事亦不相關也。”

此秀才嘴饞，要妻子為他烹制一盤小炒肉嘗味。其妻說，須一隻肥豬才能割一塊肉用之，窮秀才隻好作罷。

後來村中辦賽神會，須一豬，由秀才負責祭祀。秀才思忖正好一試。然其妻又嫌豬死，恐味大減。但無可奈何，隻得勉強割取一塊肉，自下廚烹制，叫秀才在房中煮酒以待。少時，其妻捧出肉盤，叫秀才先嘗，自己則往廚下收拾炊具。

頃刻，回到房中，見秀才躺在地上，奄奄一息。細察，發覺所炒之肉入口，連舌頭也一并吞下，以至氣道堵塞。

其妻忙救之，方甦（su）醒過來。俗說“嘗美味者必先将舌頭用線羁住”，即是此意，可見年府㊙️傳的炒裡脊的鮮美程度。

後來，此菜烹調方法傳入民間，被列入杭州名菜。

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