将府名菜“炒里脊”

杭州名菜炒里脊，其烹调方法传自清代雍正年间大将军年羹尧的将府内厨。

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清代名将年羹尧由于屡立奇功，官至川陕总督、抚远大将军，封一等功。后因权倾朝野，引起清世宗猜疑，于雍正三年，将年羹尧下狱至死。

杭州人旧传，年羹尧调至杭州后，从大将军贬为城门官。府中姬妾一时风吹云散。

有一杭州穷秀才适娶其姬为妻，闻姬乃是年府中专管饮馔(zhuan)者。穷秀才问其妻擅长什么技艺，回答说专管小炒肉（即炒里脊），“凡将军每饭必于前一日呈进食单，若点小炒肉，则我须忙得半日，但数月不过一二次。他手所不能办，他事亦不相关也。”

此秀才嘴馋，要妻子为他烹制一盘小炒肉尝味。其妻说，须一只肥猪才能割一块肉用之，穷秀才只好作罢。

后来村中办赛神会，须一猪，由秀才负责祭祀。秀才思忖正好一试。然其妻又嫌猪死，恐味大减。但无可奈何，只得勉强割取一块肉，自下厨烹制，叫秀才在房中煮酒以待。少时，其妻捧出肉盘，叫秀才先尝，自己则往厨下收拾炊具。

顷刻，回到房中，见秀才躺在地上，奄奄一息。细察，发觉所炒之肉入口，连舌头也一并吞下，以至气道堵塞。

其妻忙救之，方甦（su）醒过来。俗说“尝美味者必先将舌头用线羁住”，即是此意，可见年府㊙️传的炒里脊的鲜美程度。

后来，此菜烹调方法传入民间，被列入杭州名菜。

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