菊花裡脊，因其成品形似菊花而得名。是廣東省傳統的地方名菜，屬于粵菜系。将豬裡脊肉切成8分厚的大片，剞成十字花刀(深約5分多)，再改成5分見方的塊，上漿。将蔥、姜、幹辣椒切絲。炒鍋加油上火，将豬肉塊滑熟，瀝油。然後下蔥姜、幹辣椒煸炒出香味後再下入肉塊，烹酒，下精鹽、糖，炒勻，淋紅油，出鍋即可。
菊花裡脊
菊花裡脊的做法：
1、食材準備：裡脊300g，澱粉适量，玉米油适量，番茄沙司2勺，白糖1/2勺，米醋适量，白水100ml；将裡脊，洗淨，切0.5cm厚的片，第一刀和第二刀，切到底部，不要切斷，第三下切斷。三片為一組，形成書頁狀；将“書頁”合上，将書頁肉片縱向切條，連接配接處不要切開。一塊菊花肉就切好了，粘在一起的肉輕輕剝離開，均勻蘸上幹澱粉。
改刀
均勻蘸上幹澱粉
2、 鍋内放油，燒至8成熱，把切好的一組組肉，圈成菊花形狀下鍋炸；炸4-5分鐘，撈出。
鍋内放油，燒至8成熱
炸4-5分鐘，撈出
3、調一份濕澱粉，起鍋，放白水，番茄沙司，白糖，攪勻後，倒入濕澱粉勾芡，将番茄汁澆菊花裡脊上。
将番茄汁澆菊花裡脊上
4、擺盤。
擺盤