菊花里脊，因其成品形似菊花而得名。是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系。将猪里脊肉切成8分厚的大片，剞成十字花刀(深约5分多)，再改成5分见方的块，上浆。将葱、姜、干辣椒切丝。炒锅加油上火，将猪肉块滑熟，沥油。然后下葱姜、干辣椒煸炒出香味后再下入肉块，烹酒，下精盐、糖，炒匀，淋红油，出锅即可。
菊花里脊
菊花里脊的做法：
1、食材准备：里脊300g，淀粉适量，玉米油适量，番茄沙司2勺，白糖1/2勺，米醋适量，白水100ml；将里脊，洗净，切0.5cm厚的片，第一刀和第二刀，切到底部，不要切断，第三下切断。三片为一组，形成书页状；将“书页”合上，将书页肉片纵向切条，连接处不要切开。一块菊花肉就切好了，粘在一起的肉轻轻剥离开，均匀蘸上干淀粉。
改刀
均匀蘸上干淀粉
2、 锅内放油，烧至8成热，把切好的一组组肉，圈成菊花形状下锅炸；炸4-5分钟，捞出。
锅内放油，烧至8成热
炸4-5分钟，捞出
3、调一份湿淀粉，起锅，放白水，番茄沙司，白糖，搅匀后，倒入湿淀粉勾芡，将番茄汁浇菊花里脊上。
将番茄汁浇菊花里脊上
4、摆盘。
摆盘