我最愛吃水煮肉片啦，這是一個超級下飯的菜，葷素搭配營養均衡，味道鮮美。很多人認為水煮肉片就是很辣，但是其實如果你不是很愛吃辣椒的話，少放點或者不放就可以了。很多人覺得水煮肉片一定很難做，但其實也就是步驟多一點而已，做起來還是很簡單的。
首先食材，大白菜葉子，油菜也可以；瘦肉切成薄厚均勻的片，要薄一些；大蒜和姜切成小小的碎末；蒜苗切斷，小蔥切成蔥花；幹辣椒切斷。
我們先把瘦肉處理一下，加一點鹽抓拌均勻，然後加一點純淨水在抓一下，抓到瘦肉起漿了有點黏糊糊的狀态就可以，然後加入一個雞蛋清，嫌蛋清分離麻煩的話也可以直接加入一個雞蛋，然後抓拌均勻到黏糊糊的狀态，最後加入一點點生粉抓拌均勻，再加入一點食用油抓拌均勻，最後就是我們下圖的狀态了。這樣處理是為了肉片更嫩，如果無所謂嫩不嫩的話，可以不處理。我反正懶，經常不處理直接做。
鍋裡面放入色拉油，然後加上辣椒段和準備好的姜蒜沫的一半，一起翻炒幾下。
關小火，加入火鍋底料、豆瓣醬，喜歡吃辣味重一點的還可以加入幾勺辣椒油一起炒，這個時候我們用中火甚至是小火就可以，把火鍋底料炒散炒香。
炒的差不多了，直接倒入大蒜葉翻炒幾下，再倒入大白菜葉子，一起稍微煸炒一下，炒到大概五成熟的時候，加點清水，水的量大概剛好蓋上白菜就可以。
這時候我們就可以開大火了，把水燒開後加點食用鹽，倒入一勺花椒粉，再來幾點陳醋，最近加點白糖綜合一下味道，這樣口感層次就會更加豐富。繼續把白菜煮熟，然後用漏勺撈出來，裝到湯碗中備用。
然後把鍋裡的紅湯關最小火，然後下入肉片，用筷子攪散，然後把火稍微開大一點，把肉片煮熟，煮熟以後關火，把肉片倒入剛才裝白菜的湯碗中。這個肉片千萬不要煮太久，不然就老了。
我們在肉片上面撒點花椒粉，要撒均勻一點哦，再加入一勺辣椒粉，把剛才剩下的姜蒜沫也加上，把蔥花也撒在上面。，
最後，鍋内放入色拉油，燒熱以後，直接淋在肉片上面，美味的水煮肉片就做好啦，最後淋的油呢，可以多一點，看起來會更好看吃起來也會更香。~