我最爱吃水煮肉片啦，这是一个超级下饭的菜，荤素搭配营养均衡，味道鲜美。很多人认为水煮肉片就是很辣，但是其实如果你不是很爱吃辣椒的话，少放点或者不放就可以了。很多人觉得水煮肉片一定很难做，但其实也就是步骤多一点而已，做起来还是很简单的。
首先食材，大白菜叶子，油菜也可以；瘦肉切成薄厚均匀的片，要薄一些；大蒜和姜切成小小的碎末；蒜苗切断，小葱切成葱花；干辣椒切断。
我们先把瘦肉处理一下，加一点盐抓拌均匀，然后加一点纯净水在抓一下，抓到瘦肉起浆了有点黏糊糊的状态就可以，然后加入一个鸡蛋清，嫌蛋清分离麻烦的话也可以直接加入一个鸡蛋，然后抓拌均匀到黏糊糊的状态，最后加入一点点生粉抓拌均匀，再加入一点食用油抓拌均匀，最后就是我们下图的状态了。这样处理是为了肉片更嫩，如果无所谓嫩不嫩的话，可以不处理。我反正懒，经常不处理直接做。
锅里面放入色拉油，然后加上辣椒段和准备好的姜蒜沫的一半，一起翻炒几下。
关小火，加入火锅底料、豆瓣酱，喜欢吃辣味重一点的还可以加入几勺辣椒油一起炒，这个时候我们用中火甚至是小火就可以，把火锅底料炒散炒香。
炒的差不多了，直接倒入大蒜叶翻炒几下，再倒入大白菜叶子，一起稍微煸炒一下，炒到大概五成熟的时候，加点清水，水的量大概刚好盖上白菜就可以。
这时候我们就可以开大火了，把水烧开后加点食用盐，倒入一勺花椒粉，再来几点陈醋，最近加点白糖综合一下味道，这样口感层次就会更加丰富。继续把白菜煮熟，然后用漏勺捞出来，装到汤碗中备用。
然后把锅里的红汤关最小火，然后下入肉片，用筷子搅散，然后把火稍微开大一点，把肉片煮熟，煮熟以后关火，把肉片倒入刚才装白菜的汤碗中。这个肉片千万不要煮太久，不然就老了。
我们在肉片上面撒点花椒粉，要撒均匀一点哦，再加入一勺辣椒粉，把刚才剩下的姜蒜沫也加上，把葱花也撒在上面。，
最后，锅内放入色拉油，烧热以后，直接淋在肉片上面，美味的水煮肉片就做好啦，最后淋的油呢，可以多一点，看起来会更好看吃起来也会更香。~