三鮮豆皮是湖北省武漢市的一道著名小吃，也是武漢人早點(武漢人稱"過早")的主要食品之一;三鮮豆皮是糯米和豆皮合作而成，以餡中有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦(或鮮肉、鮮菇和鮮筍)而得名。
最初是武漢人逢年過節時特制的節日佳肴，後來成為尋常早點。色澤金黃透亮，鮮豔奪目，皮薄軟潤爽口，滋味鮮美，含有蝦、菇、肉香。以其獨特的風味遠近聞名。豆皮制作過程中要求"皮薄、漿清、火功正"，這樣煎出的豆皮外脆内軟、油而不膩。
三鮮豆皮這種看似随處可見的小吃，看上去其貌不揚，想要真正地做到好吃，還是須得下一番功夫的。一塊優質的武漢三鮮豆皮，必須符合下列标準：“豆皮的形，必須是方而薄；豆皮的色，必須是金而黃；豆皮的味，必須是香而醉。”
在武漢，以老通城的三鮮豆皮曆史最為悠久，也最負盛名。“老通城”是一家酒樓的名字，建立于1931年，位于漢口中山大道大智路口，以經營三鮮豆皮聞名，素有“豆皮大王”之譽。到武漢而不去“老通城”，就難算得是品嘗過“漢味”美食。
三鮮豆皮的具體做法是：糯米、綠豆、黃豆泡水後，經過磨、漿、燙等程式後，徐徐倒入鍋中，在鍋裡攤成一層薄皮。當豆皮呈現出白裡透黃時，打一枚雞蛋，均勻地刷在豆皮上。豆皮煎上片刻後，用鍋鏟将整張豆皮翻轉過來，再取蒸熟的糯米，攤在豆皮上，再加上鮮肉、鮮蛋、鮮蝦仁等餡料，用小火油煎。等豆皮金黃發亮，餡料熟透時，便用鍋鏟劃為兩寸許見方的小塊。
曆史與名人曾是“老通城”的驕傲。1958年，毛澤東兩次親臨“老通城”，在品嘗了“三鮮豆皮”後說：“豆皮是湖北的風味，要保持下去”，“你們為湖北創造了名小吃，人民感謝你們。”接着光臨過“老通城”的名人是：劉少奇、周恩來、朱德、鄧小平、董必武、李先念及外國元首金日成、西哈努克等。
“令狐沖向北疾行，天明時到了一座大鎮，走進一家飯店。湖北最出名的點心是豆皮，以豆粉制成粉皮，裹以菜肴，甚是可口。令狐沖連盡三大碟，付賬出門。”
《笑傲江湖》中寫令狐沖去救任盈盈，路過湖北時，豆皮隆重登場。大俠令狐沖救心上人，那一刻必然是心焦如焚，途中充饑，還能顧上連吃三碗豆皮，可見金庸對湖北豆皮那是一往情深。
去武漢，沒有嘗到這三鮮豆皮，那你就不算真正地去過湖北！