年前的一天正好從江夏要去漢西辦事情，經過漢陽，自然抓緊時間彎一腳過去，來份念了幾個多月的元記蛋光豆皮。
元記豆皮在武漢的大衆認可度一直不錯，從大衆點評搜“元記豆皮”，自營店就有兩三家，随便看看評論，都能發現，大家對他家的搬遷路線了如指掌。他家的生命力真的很強，自18年第七次搬遷到十升路後，這幾年還拓展了分店及外賣業務。這是我知道的唯一開展了分店與外賣的老字号。
愛上這家的蛋光豆皮，有個小故事，有陣子選題武漢豆皮店的素材，愛紅酒的牛大師啟動了瘋狂碎碎念，直說最愛的還是從小吃到大的元記蛋光豆皮。
元記豆皮的手藝傳承近30年，最出衆的是“味”，其鹵水拌米和外淋牛肉鹵水為一絕。采用雲夢長粒糯米，口感飽滿有彈性，因為事先用鹵水拌米，糯米入味，不粘牙，不油膩。在豆皮即将做好之時，再淋一遍鹵水，讓整個豆皮更出味。牛肉是精選的牛腱子肉，香菇丁不像有些豆皮店的那樣又油又鹹，反而是微甜，這是他們的獨特之味。
到了店裡已經早上八點半，工作日的早上，店裡人氣依然很旺，每張桌子都坐着人，幾乎人手一份豆皮。他家蛋光豆皮都是現做。端着這碗黃燦燦的豆皮，熱氣騰騰，焦香撲鼻。不枉我惦念已久，幾個月不吃就想得慌。
挑起一塊塞進嘴裡，他家蛋皮幹濕合宜，棉軟可口，鹵子油亮入味，間或零星糯米夾雜，筍丁爽口，香菇柔糯，肉丁入味，幹子彈牙。吃一口爽歪歪，三兩塊下肚，終于過了瘾，又可以緩兩月的饞意。出店門的時刻，又看到不少婆婆提着菜過來買豆皮，想必是帶回去給家裡人過早的吧。
唯一的傷心就是，為了吃豆皮，匆忙把車停在馬路邊時，不慎擦到了花壇上，修車又得花一兩百，真是讓人憂傷。這頓小小蛋光豆皮也算吃出了豪華大餐價。
中午修車的空檔，與朋友相約去了硚口維港城A館二樓的順意食坊，品嘗潮汕大餐的盆菜。
盆菜這廣東美食的一支，據說來自客家。它以多種食材共冶一爐，各具口感風味，卻又共聚葷香鮮美，難得一“和味”，簡單一個盆，盡是荟萃百菜百味。
盆菜的食材選擇豐富，形式不拘，沒有一個具體的使用準則，根據預算，從388元到888元，什麼食材都能用，但需要提前預定。
山珍海味，煎炸蒸煮焖，各顯神通。從平價的蔬菜禽肉，到豪華的鮑參翅肚，豐儉由人。而且，它的寓意也很美，一桌圍坐，“團團圓圓、和和美美”，是客家人逢年過節團聚待客的必備菜肴。
真正吃上正宗的盆菜，這還是第一回，大廚定制版，真的是驚喜滿滿。
這盆的料真是十足十。小花刀的鮑魚，火紅的基圍蝦，滾圓的花螺，潤澤的花膠等透露着一股金錢的味道，也是盆菜上層建構的小驕傲。
緊跟其後的燒鵝、鵝掌、豬腳、牛筋、魚腐等彰顯着粵式的精緻和堅持。每一樣單揀出來都頗費功力，而每一樣的加入，都能感受到大廚棟哥的對食材選擇的自信和烹制的誠意。
鋪地而下的西蘭花、香菇、蓮藕等又傳遞着盆菜這樣一種對食材信手拈來的随情和質樸。
對着這樣一大盆的美食，一時舉筷不定，犯了選擇困難，什麼都想吃，什麼都不想錯過。棟哥告訴我們，想吃盆菜可必須要預定，味道雖美，但做法繁複瑣碎。如果當天現點，沒個半天，可吃不到嘴裡。
滾滾的濃湯浸泡下，幾經翻滾，各種食材的味道競相吐納。可神奇的是，燒鵝，鵝掌，牛腩等這些本就滋味分明的食材，在爐火的蒸騰之下，味道依然鮮明，保有其特色的前提下，多了分蚝鮮高湯所賦予的甜鮮。即使因照顧我們啃食豬腳更愛軟爛口感，而加熱已久，也依舊沒有影響湯水清澈度和脯香氣息。
在爐火的洗練之下，其中食材和在一起，融彙出一種特有的滋味。湯汁濃郁集大成，一層層吃下去，汁液交融，味道馥郁而香濃，令人大有漸入佳境之快。一盤菜，吃出百般快感，隻有超值的享受。
吃飯間，棟哥提着自己分級的一系列黑啤過來陪我們聊了聊。（PS：棟哥按酒精度數給自家黑啤從一到七排了個序，喜歡醇厚口感的人可以試試從5喝到七，我臨走還帶了排名後三位的黑啤回家過過瘾）
每次吃飯，都喜歡聽棟哥說說健康飲食的小知識，飽肚又能漲知識。吃着盆菜，提到了牛排。棟哥一時興起說要給我們煎牛排。因是臨時加餐，牛排隻能現腌制，為此，我們偷師到了用啤酒腌制的小技巧，腌制十幾分鐘，加速牛排的熟成。說話間，五公分厚的牛排腌制好了，表面的肉肉因為腌制，排除血水，從深紅色熟成了肉褐色。
放在燒得滾燙的鐵闆上，滋啦作響，不多時，就飄起了濃郁的肉香。重視煎肉排，還是全熟最健康。撒上廚房現制的黑胡椒，一人一小塊分好盤，我們的加餐搞定了。
插起一塊肉，塞進嘴裡輕輕一搖，肉汁随着熱氣溢出，混着黑胡椒的辛香麻，也讓肉汁的味道複合得更有層次。肉質緊實，咀嚼不算輕松，但口口是肉的滿足感确實從心而生。努力吃着牛排的時候，隻聽棟哥說“吃這種真牛排，很有嚼勁，吃的容易腮幫子酸。”雖然嚼得嘴酸，可吃着這麼汁鮮肉厚的大肉排，誰又停得下嘴呢。
在香港衆多熟食中心之一供應的鍋中雞肉
棟哥的菜，食材要求很高，堅持着廣東的菜式，取材廣東，從雞、鴨、鵝、魚，到鲮魚丸、牛肉丸、墨魚仔，無一不是從廣東采購，跋山涉水而來。可以說，店裡的菜如果不是原材料品控百分百可靠，都沒可能上餐牌。調味确實一貫簡單，返璞歸真。堅持健康烹調，廣東産的海鹽，熬煮的純高湯提鮮，沒有味精、雞精等人為加工。
在這裡吃飯，曆來就是吃個安心、放心和舒心。價位不算平，卻也絕不會吃得心疼。尤其還這般低調，從不過分渲染自家食材的新鮮和品質，純是靠着食客的口碑相傳占據武漢粵菜的一席之地。
今天兩餐，都是口舌之旅的惬意。元記豆皮是一人食的閑憩時光。有份情懷打底，也有家鄉味道滋養出的飲食癖好。不需時時吃到，但總會不時惦記。順意的盆菜是親友齊聚的共享時光。食材不拘，選擇多樣，在蒸騰的湯汁裡，百般滋味皆化繞指柔，千般種種隻從唇邊滑落心頭。
我們所能惦記的美味，除了爐火的曆練，還有時間的洗禮，這種源自過往的美好，因為老味道，因為更有味。
圖檔：舒懷，百度
作者：應昀娜
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