伊尹
商朝輔國宰相，商湯一代名廚，有“烹調之聖”美稱，“伊尹湯液”為人傳頌千年而不衰。
伊尹（約公元前17世紀初） 名伊，一說名摯，号阿衡。商代莘（今山東莘縣）人。是大陸最早的美食家和創制中藥湯液的始祖。伊尹先耕于郊野，後做廚師。他曾嘗負鼎俎，以滋味（烹調術）遊說于湯，商湯派使者以禮聘迎他，并拜為宰相，尊之為“阿衡”，他助商滅夏建國。湯去世後，他輔左外丙，任壬二王。任壬死後，其侄太甲無道，破壞商場法制，不理國政，伊尹将其放逐。3年後，太甲悔過，複歸于好。沃丁八年（約公元前16世紀），伊尹壽至百歲而卒。
縣境伊蘆山是伊尹晚年隐居采藥的地方，此山因之得名伊萊山，後演變為伊蘆山。《連雲名勝一瞥》載：伊尹隐居此山，結茅為蘆，故名。伊蘆山草木蔥茂，盛産藥材，伊尹在此隐居後，便采挖藥草，研究藥性，搜集民間經驗。曾作《湯液本草》，将藥分為寒、熱、溫、涼4性，酸、苦、辛、甘、鹹、淡6味。後世醫家所言藥性，皆從伊尹之說。《甲乙經序》、《簡明中藥辭典》等書均雲伊尹精于本草藥性，并創制湯液——藥物加水煎煮取汁飲服的湯劑。《湯液本草·校後記》裡尚未提及《伊尹湯液》之書名。《呂氏春秋·本味篇》一書中，還以伊尹的口氣論述了烹調術，認為調味之妙，正在于甘、酸、苦、辛、鹹的巧妙配合。
董小宛
董小宛，明末“秦淮八豔”（亦稱“金陵八絕”）之一。名與字均因仰慕李白而起。她聰明靈秀、神姿豔發、窈窕婵娟，為秦淮舊院第一流人物。崇祯十五年春，小宛從黃山歸來，母親去世，自己又受田弘遇搶奪佳麗的驚吓，患了重病，閉門不出。辟疆到時小宛已奄奄一息。小宛支撐着起身，牽着他的手說：“我十八天來昏沉沉如在夢中。今天一見到君，便覺神怡氣旺。”她吩咐家人舉辦酒菜，與辟疆在床前對飲。
小宛最令人心折的，是把瑣碎的日常生活過得浪漫美麗，饒有情緻。小宛天性淡泊，不嗜好肥美甘甜的食物。用一小壺芥茶溫淘米飯，再佐以一兩碟水菜香豉，就是她的一餐。辟疆人卻喜歡甜食、海味和臘制熏制的食品。小宛為他制作的美食鮮潔可口，花樣繁多。她不僅在中間加上适量的食鹽和酸梅調味，還采漬初放得有色有香的花蕊，将花汁滲融到香露中。這樣制出的花露入口噴鼻，世上少有。其中最鮮美的是秋海棠露。海棠本無香味，而小宛做的秋海棠露獨獨是露凝香發。酒後，用白瓷杯盛出幾十種花露，不要說用口品嘗，單那五色浮動，奇香四溢，就足以消渴解渴。
小宛腌制的鹹菜能使黃者如蠟，綠者如翠。各色野菜一經她手都有一種異香絕味。她做的火肉有松柏之味，風魚有麂鹿之味，醉蛤如桃花，松蝦如龍須，油鲳如鲟魚，烘兔酥雞如餅餌，一匕一脔，妙不可言。
小宛經常研究食譜，看到哪裡有奇異的風味就去訪求它的制作方法。現在人們常吃的虎皮肉，即走油肉，就是她的發明，是以，它還有一個鮮為人知的名字叫“董肉”，和“東坡肉”相映成趣。小宛還善于制作糖點，她在秦淮時曾用芝麻、炒面、饴糖、松子、桃仁和麻油作為原料制成酥糖，切成長五分、寬三分、厚一分的方塊，這種酥糖外黃内酥，甜而不膩，人們稱為“董糖”，現在的揚州名點灌香董糖（也叫寸金董糖）、卷酥董糖（也叫芝麻酥糖）和如臯水明樓牌董糖都是名揚海内的土特産。
蕭美人
蕭美人：清朝著名女點心師，以善制饅頭、糕點、餃子等點心而聞名，袁枚頗為推崇她，《随園食單》中盛贊其點心“小巧可愛，潔白如雪”。
蕭美人，家住儀征真州城南。據傳，蕭娘年輕時是一位美女，在不少詩詞中就有贊她“昔年豐姿，面如夾岸芙蓉，目似澄澈秋水。”說她少年出爐時，就以儀态高雅、天生麗質而出衆，幾乎美到了令人嫉妒的程度，即便是徐娘半老時，“芳名猶重”。
清著名美食家、文學家袁枚《随園食單》載：“儀征南門外，蕭美人善制點心，凡饅頭、花生、瓜子、糕點之類，小巧可愛，潔白如雪。”當代中國餐飲界将其列為中國古代十大名廚之一。
乾隆五十九年重陽前，袁枚特派人到儀征購蕭美人點心八種為蕭美人花生、蕭美人瓜子、蕭美人花生酥、蕭美人瓜子酥共計3000件，船運南京，以1000件贈江蘇巡撫奇豐額（字麗川）。清代詩人趙翼慕名前往儀征品嘗蕭美人糕點，對其大加贊賞，認為以蕭美人名字命名的糕點将會與東坡肉、眉公餅一樣出名。
王小餘
王小餘：清朝乾隆時期名廚。
清乾隆時，是袁枚家的掌勺大廚師，是一位烹饪專家，身懷技藝，有高明豐富的理論經驗。他燒的菜肴香味散發到十步以外，聞到的人無不咋舌想吃的。他對于烹饪技藝頗有研究，曾發表過一系列高見，這些技術上的真知灼見，對袁枚影響很大，袁的《随園食單》有很多篇幅得力自王小餘的見解。袁枚喜歡王小餘，對王的要求亦很嚴。王死後，袁枚為了紀念這位優秀廚師，專門寫了一篇《廚者王小餘》。王小餘是大陸古代唯一死後有傳的名廚師。
宋五嫂
宋五嫂為南宋著名民間女廚師，從開封逃難到杭州，因丈夫姓宋排行老五，大家都稱她宋五嫂。那時從北方逃難來杭州的中原人很多，官民思鄉難歸，很想嘗點鄉味以解鄉思。宋五嫂在錢塘門外開了一家小飯店，專營魚羹，因是傳統汴京風味，頗能招徕那些異鄉之客。一日高宗趙構乘龍舟遊西湖，曾嘗其魚羹，龍顔大悅，于是名聲大振，宋嫂魚羹身價倍增。“曾經禦嘗，人争赴之”買魚羹的人越來越多，這位流落他鄉的女廚師頓時遂成富妪，人們把她奉為“脍魚之師祖”。方恒泰(西湖)詩雲：“小泊湖邊五柳居，當筵投網得鮮魚，味酸量愛銀刀脍，河鯉洛妨總不和。”他贊的五柳居醋魚，有人說即是宋嫂魚羹。
劉娘子
劉娘子：南宋高宗宮中女廚，曆史上第一個宮廷女廚師，稱為“尚食劉娘子”。
劉娘子是中國曆史上第一位女禦廚，主管皇帝的禦食。由于劉娘子的手藝高超，被南宋高宗皇帝破格任用為五品食尚官。
梵正
梵正：五代時尼姑、著名女廚師，以創制“肆川小祥”風景拼盤而馳名天下，将菜肴與造型藝術融為一體，使菜上有山水，盤中溢詩歌。
膳祖
膳祖：為唐朝一代女名廚。段成式編的《酉陽雜俎》書中名食，均出自膳祖之手。
太和公
太和公：為春秋末年吳國名廚，精通以水産為原料的菜肴，尤以炙魚而聞名天下。
易牙
易牙：又名狄牙，春秋時期名巫、著名廚師，精于煎、熬、燔、炙，又是調味專家，得寵于齊桓公。