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豬肉是人們日常生活中最常吃到的肉類，人們每天幾乎都去買，除了正常炒菜做飯要用到的生豬肉，還有一些鹵豬肉、下貨肉，買來作為下酒菜。人們天天去買生豬肉，一般到了肉店隻是單純說買精肉、五花肉，對于一些精細的豬肉分割部位了解得比較少。還有用豬的内髒做成的鹵豬肉、下貨肉，哪些部位口感更好，真正了解的人們還真不多。下面就綜合盤點一下豬肉裡面特别好吃的6個部位，全知道的是美食家，懂行的常去買：
護心肉，其實是豬下貨肉裡面的膈肌肉，因為呼吸運動的原因，這塊下貨肉吃起來特别勁道，也很有嚼勁。一般護心肉都被一些鹵肉店做成鹵味的護心肉，是很多老酒客特别喜歡的一道下酒菜。鹵好的護心肉，除了環形分布的豬肉之外，還有一圈特别好吃的肌筋膜，吃起來入味又勁道，越嚼越香。
如果讓老酒客們評選最受歡迎的下酒菜，估計很多人會選鹵豬耳，那種豬皮包裹着的軟骨，越嚼越香，一小碟都能喝上幾杯酒。鹵好的豬耳，一定要切成細耳絲，真正的老酒客最喜歡那種純天然的鹵味。豬耳外皮的韌勁、軟骨的脆勁，兩層之間那薄薄一層的豬耳肉雖然少，卻起到畫龍點睛的作用，是入喉的馥香，雖綿薄但悠長。如果搭配上細蔥絲、香菜小段，稍微加工一下，做成涼拌豬耳，便又品出了更多不同的味道，不但下酒，也更下飯。
如果問起豬身上最貴的一個部位，可能有人會猜是豬肥腸；但是，豬肚還是要比肥腸貴幾元錢的，是豬身上最貴的部位。鹵好的豬肚，細細地切成肚絲，哪怕多加幾粒鹽、多淋入幾滴醬油、多調入幾滴香油，都顯得那麼多餘。吃鹵豬肚就是吃這種原汁原味的馥郁香味與勁道口感，一盤鹵豬肚絲也絕對是高檔的下酒菜，是很多老酒客心中最愛的那一種。
在豬的腿骨上，各有一塊小拳頭大小的豬肉，那就是小腱子肉。特别是豬前腿上的這塊小腱子肉，全是一條條縱行的指頭粗細的小肌束。因為運動的原因，這塊腱子肉吃起來特别有嚼勁，越嚼越香，不是那種如同嚼蠟的其他豬肉部位所能比拟的。這種小腱子肉如果拿來炒菜，那就大錯特錯了，根本炒不爛，這也是大多數人不喜歡這塊小腱子肉的原因。這塊肉最美味的吃法是炖着吃，特别香；如果做成鹵肉，口感與味道可媲美鹵牛肉。
如果想在家炒菜或切成肉丁包餃子、蒸包子，那可一定要記住選擇豬後臀的元寶塊，也是豬身上最大、最完整的一塊精肉。在民間也一直流行着這種說法：“梭魚頭、鯉魚腰，豬腚槌子第二刀。”這裡所說的豬腚槌子第二刀，就是指豬後臀的元寶塊，是一整塊的精肉，沒有肌膜與肌腱，肉質特别細膩，家中老人、孩子也能嚼得動。
一說起裡脊肉，很多人都誤解成脊骨兩側縱貫豬背全長的“通脊肉”，這個部位其實叫外脊肉。真正的裡脊肉，其實是指豬脊腰部的兩條束狀肌肉，又稱為内裡脊條，黃瓜粗細，一條約370克左右，故稱為“黃瓜條”。内裡脊肉是豬身上最鮮嫩的兩塊肉，主要用來制作一些高檔菜肴，比如幹炸裡脊、軟炸裡脊、糖醋裡脊等，也是豬身上最優質的“一号肉”。
豬肉裡面口感特别好的6個部位，全知道的是美食家，内行常去買。今天分别列舉了豬肉裡面的3種下貨肉、3種生豬肉，都是豬肉裡面的佼佼者，受歡迎程度較高。人們可以了解一下，再出去買肉的時候也好有的放矢，少走很多彎路。朋友們，您們還知道豬身上比較優質的豬肉部位嗎？請積極留言與朋友們分享吧！
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