三鲜豆皮是湖北省武汉市的一道著名小吃，也是武汉人早点(武汉人称"过早")的主要食品之一;三鲜豆皮是糯米和豆皮合作而成，以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾(或鲜肉、鲜菇和鲜笋)而得名。
最初是武汉人逢年过节时特制的节日佳肴，后来成为寻常早点。色泽金黄透亮，鲜艳夺目，皮薄软润爽口，滋味鲜美，含有虾、菇、肉香。以其独特的风味远近闻名。豆皮制作过程中要求"皮薄、浆清、火功正"，这样煎出的豆皮外脆内软、油而不腻。
三鲜豆皮这种看似随处可见的小吃，看上去其貌不扬，想要真正地做到好吃，还是须得下一番功夫的。一块优质的武汉三鲜豆皮，必须符合下列标准：“豆皮的形，必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉。”
在武汉，以老通城的三鲜豆皮历史最为悠久，也最负盛名。“老通城”是一家酒楼的名字，创建于1931年，位于汉口中山大道大智路口，以经营三鲜豆皮闻名，素有“豆皮大王”之誉。到武汉而不去“老通城”，就难算得是品尝过“汉味”美食。
三鲜豆皮的具体做法是：糯米、绿豆、黄豆泡水后，经过磨、浆、烫等程序后，徐徐倒入锅中，在锅里摊成一层薄皮。当豆皮呈现出白里透黄时，打一枚鸡蛋，均匀地刷在豆皮上。豆皮煎上片刻后，用锅铲将整张豆皮翻转过来，再取蒸熟的糯米，摊在豆皮上，再加上鲜肉、鲜蛋、鲜虾仁等馅料，用小火油煎。等豆皮金黄发亮，馅料熟透时，便用锅铲划为两寸许见方的小块。
历史与名人曾是“老通城”的骄傲。1958年，毛泽东两次亲临“老通城”，在品尝了“三鲜豆皮”后说：“豆皮是湖北的风味，要保持下去”，“你们为湖北创造了名小吃，人民感谢你们。”接着光临过“老通城”的名人是：刘少奇、周恩来、朱德、邓小平、董必武、李先念及外国元首金日成、西哈努克等。
“令狐冲向北疾行，天明时到了一座大镇，走进一家饭店。湖北最出名的点心是豆皮，以豆粉制成粉皮，裹以菜肴，甚是可口。令狐冲连尽三大碟，付账出门。”
《笑傲江湖》中写令狐冲去救任盈盈，路过湖北时，豆皮隆重登场。大侠令狐冲救心上人，那一刻必然是心焦如焚，途中充饥，还能顾上连吃三碗豆皮，可见金庸对湖北豆皮那是一往情深。
去武汉，没有尝到这三鲜豆皮，那你就不算真正地去过湖北！