大家好，我是阿菲第一美食，注意阿菲有更多的家常菜供大家參考！
做簡單的家常菜時，什麼都不重要，隻有火和時間才是最重要的！火候不隻是說火還是小火，更重要的是，鍋的順序，正确的順序可以使烹饪的菜肴都處于最佳狀态，然後我們會做一行胡椒炸肉絲，教你完美地掌握火。
1.準備食材，選用上等白豬，一頭豬隻拿500塊毛嵴肉，輔以百年人參長長的線胡椒，開始煮熟。
豬肉切成絲，清洗後再控制幹濕，加鹽2克，酒5克去腥味，老熏2克色，用筷子攪拌均勻腌制10分鐘，線胡椒切成辣椒圈，再切一些姜片備用，這三種配料最後要嚴格控制時間， 鍋下一個一個炸。
2.肉腌制熟。
熱油滑鍋加入冷油後，先炒肉絲，火鍋冷油可以避免鍋粘，讓肉絲滑成絲一般，滾入鍋中。
當油溫為50%熱時，倒入肉絲中，用勺子快速炒，肉絲炒香炒變色後倒入大蒜片中炒出大蒜味。
然後倒入魚線胡椒和姜蒜開火炒2分鐘，線胡椒休息後開始調味，加鹽2克，雞精1克，白砂少許鮮，香醋5克，生熏5克快速炒成味即可上桌。
最後，分享一個家常菜來控制火的竅門，家常菜最好用三味真火，用内力控制火會更準确，希望大家都能試試。
注意Afei，每天都有簡單實用的家常菜供您參考，我們看下一期！