大家好，我是阿菲第一美食，注意阿菲有更多的家常菜供大家参考！
做简单的家常菜时，什么都不重要，只有火和时间才是最重要的！火候不只是说火还是小火，更重要的是，锅的顺序，正确的顺序可以使烹饪的菜肴都处于最佳状态，然后我们会做一行胡椒炸肉丝，教你完美地掌握火。
1.准备食材，选用上等白猪，一头猪只拿500块毛嵴肉，辅以百年人参长长的线胡椒，开始煮熟。
猪肉切成丝，清洗后再控制干湿，加盐2克，酒5克去腥味，老熏2克色，用筷子搅拌均匀腌制10分钟，线胡椒切成辣椒圈，再切一些姜片备用，这三种配料最后要严格控制时间， 锅下一个一个炸。
2.肉腌制熟。
热油滑锅加入冷油后，先炒肉丝，火锅冷油可以避免锅粘，让肉丝滑成丝一般，滚入锅中。
当油温为50%热时，倒入肉丝中，用勺子快速炒，肉丝炒香炒变色后倒入大蒜片中炒出大蒜味。
然后倒入鱼线胡椒和姜蒜开火炒2分钟，线胡椒休息后开始调味，加盐2克，鸡精1克，白砂少许鲜，香醋5克，生熏5克快速炒成味即可上桌。
最后，分享一个家常菜来控制火的窍门，家常菜最好用三味真火，用内力控制火会更准确，希望大家都能试试。
注意Afei，每天都有简单实用的家常菜供您参考，我们看下一期！