今天丽春，在清晨下了几场雪，竟然出了一篇关于春饼的老文章。
最近几天，大家的情况都不高兴。整个春节期间，人们要么在前线与病毒作斗争，要么在一天的焦虑中孤立自己。无数城市被疫情封锁，就像冰岛一样。即使在通常的返工当天，也是时候勉强忍受一个前所未有的长假了，这个假期已经变得不快乐了。
这时，这样的假象，至多只是刷了一下手机，所有的新闻，都只与这次疫情有关。刷天加了多少箱子，刷火神时就准备好了，刷出了人类悲剧、生死分离的场景，每一个故事都在教人活在悲伤中，随之而来的挫折令人窒息。疫情下，普通人渺小无力，人只能担心，在起起伏伏的担心中，既担心别人，也担心自己。
昨日股市开盘，不出所料，一片凄惨的绿色，相对于十字的红色，它似乎想用这样纯净的色彩来体现今年不那么生机勃勃的春天。按照往常的年份，对季节最敏感的是餐桌，春天，春天的蛋糕就是餐桌。而今年我们似乎变得很直率，是的，爆发的头，生命挂在线上，囤积酒精，抢购口罩，是一流的事件。
但日子已经过去，虽然疫情不知道什么时候结束，但终将结束。人们吃一天，是命运也是一种祝福，即使在城市切除焦虑的情况下窒息，也可以带着生活的承诺，热爱食物，日复一日地等待，直到过去的凄凉，一切都长长，长久以来的光彩，再次爬上我们的脸。
一场非降雪、非降雨的降水似乎真的唤醒了这个季节。地壳下似乎有一股巨大的能量涌动，在土壤中积累了一个冬天的寒冷，变成了潮汐，把它赶到了地上。大地慢慢变黑，冰层逐渐融化。深夜出游也很难看到白雾般的空气，北方的春天似乎真的要回来了。
通常，人们总是忘记春天的蛋糕店。看来它真的成了一个简单的节日食品，以月饼为伴侣。而到了荔春的那一天，即使气温还是陡峭的，但平时春天的蛋糕店却没有那么热闹，门槛几乎肯定会被践踏，经常坐在吃饭的食客后面站着等人，真的很难找到。事实上，在早年，春天的蛋糕有四个季节吃，包括但不限于第一年。每一个快乐的时光都是充实的一天，可以做一桌春饼卷心菜作为家庭聚餐。
春饼从唐代吃起，名字优雅地叫"春盘"，伟大的美食作家杜甫在七字诗《丽春》中曾写过"春春盘细生菜，让人回想起两根景美头发"。板出高门线白玉，植物纤维手送绿丝。"这句话。对宋代来说，另一位美食大作家苏东坡也在诗中写道，如"渐渐感觉到东风寒，青蒿素黄疸试春盘"。"这样的话。后来吃的弹簧盘叫咬泉，春天能咬，王增轩说："这两个字，很美。
到了明朝，比百姓多了咬春，到了荔春的那天，皇帝还会"在下午给百官门春饼"，以吃春饼迎接新的意义。嘉靖的年会部还书沈，吃完国宴春饼后，还写了一首感恩诗："紫朝听饭，玉饼琼吃出官。斋月没有变成三计仪式，早春先给了五个新潘。截然不同的风进军旗温暖，融雪时寒冷，曲调十年空粮，俊一顿饭还是很难的。马的话也一样，这个层次，比起"你不来，我安全"来，我不知道哪里强。
时间越来越近了，春饼更受欢迎，唐鲁孙、梁世秋、老舍这些人也为它写文章。据说，老北方派春饼给酱料店叫一桌烟熏酱，店里派人带着一个大食品盒到家里。食品盒上总是不亚于网格代码上的"锅猪炉鸭、烟熏鸡酱肉、松子小肚皮、干肉香肠"，这些种类都有统称石金苏盘，外加几个盘子如醋炒绿豆芽、素食扇等素食菜肴，一盘新鲜酱汁几个脆洋葱， 你可以"视情况而定，也可以吃一个闷烧的疼痛"。
南牌春饼是另一种，林玉堂写到厦门的春饼："蛋糕要用特制的很薄很软的面粉做，一面烤得好。配料也非常细心，猪肉、干豆、虾仁、荷兰豆、冬笋、蘑菇等切粒，在火锅里炒好，然后放进锅里加高汤，火一定要掌握，太干没有果汁，不好吃，太湿，煎饼皮裹起来会破烂，太油腻不好， 熬夜几个小时才能恰到好处。吃饭时，桌上放一小盘，配上扁鱼薯片、辣椒酱、甜酱、虎苔、枣、花生，还有切成齐的水洋葱。"
春饼有排骨和莲花饼的划分，排骨蒸出来，荷叶饼烤出来。不管怎样，注意和面对功夫，要用子弹软，薄而不碎，你要把热水半热，冷水慢，而且，不着急，很自律。意大利面上下切开，中间的油渍区域分开，圆成蛋糕。这样的一页二计算，有人可以做到一页三页又打开不破，那就是大师。
春饼的大小、厚度、硬硬和软都是考验功夫的，用多少油，烙印的老嫩都要注意。煎饼的火要捏成有程度，火大，火小而粘。在光火下也想留意，看到白色嫩蛋糕身微微变黄，中间的气鼓，会立刻转过脸，一会儿小品牌就变成了张张薄软嫩，像满月一样，袁妍得吹嘘一个"薄如翅膀，大如茶盘， 柔软。要制作出这样的蛋糕，一定是用手，不能用锅铲，否则不小心刺破了蛋糕，那前面的功夫也是徒劳的。
一公斤烤出的意大利面可以按照组合数来区分厚度，蛋糕数量越多越薄，证明厨师更精通。但也不能太薄，太薄容易折断，不能装进盘子里，一卷蛋糕还没送到嘴里先洒一个身体就不长寿了，不是蒙古同胞，背上还得洗裤子。其实春饼边吃边吃最好，一次不要太多，三五个人想一起吃十几个就够了。北方的气候干燥，长屋里的热空气使馅饼变干，并嘲笑。
馅饼要和卷心菜一起吃。要忍受锅的热量刚好从热手里出来，颤抖就会把一对蛋糕一分为二，拉开热风的那一刻热气腾腾的人喝醉了，归根结底还是为那些滚在蛋糕里的盘子里。春饼的菜肴有热炒素食菜肴和烟熏酱熟食，丰富而节俭。盛大的时候，培根、肘花、烤鸡都是应得的，立刻变成了百姓一流的宴会。这些冷或泪或全部都得变成丝好卷蛋糕，不厌柴，咸香适宜，与意大利面、酱汁、蔬菜相得益彰。
最传统的是白菜，菜要有豆芽，豆芽是绿豆芽，捏头到尾快火煮，吃的是新鲜酥脆。还有芝麻肉，芹菜炒粉和大盘子里的酸土豆丝。还有精致的还摊开一个鸡蛋，在盘子的顶部盖上嘈杂的盖子，称为关节盖。还有将鸡蛋炸成软嫩的大块一起卷成蛋糕吃，豆芽酥脆，韭菜香味浓郁，鸡蛋细腻，味道和味道的结合效果时间到位，好吃不坏就把你自己吃总吧。
此外，还有叫酸黄瓜炒肉丝的菜肴，酸味浓郁，还能解决冷淡，哈尔滨人吃春饼的永远不比它少。
准备春饼复杂，春饼并不简单，首先，不能害怕，每道菜只夹了那么少，卷出松散塌陷，软软无力，一口下来只有蛋糕味，没有菜肉味，大块头;送到嘴边，不去目的地，散落鲜花，菜品散落，酱汁流手，心狠手。
一卷完美的春饼，蛋糕的平衡是关键之一：将煎饼从中间完美分离，平铺在盘子上，撒上洋葱酱，然后根据口味拿起冷韭菜加热菜肴，菜肴的规模大小都是根据蛋糕的大小和弹性来捏的， 用一把很关键，怎么开也要注意，光滑水平垂直，放松程度，男式卷饼左压右，女式卷饼右压左，两端折叠，卷成柱子，咬下来，蛋糕甜菜香，咸味，洋葱像风，酱汁像甘纳许，白川那口，升华一切。肚子往下滚几下，问你什么是幸福？在春天自由而松散地享受食物是要的。
当真正的春天暖花绽放，所有的烟烟消散时，希望我们能完成这段时间，无忧无虑地填满自己，让两卷希望的春饼，邪恶，自鸣得意。当然，如果食物量很大，十卷八卷不是问题。
作者：叫我马克斯
来源： 预设