今天麗春，在清晨下了幾場雪，竟然出了一篇關于春餅的老文章。
最近幾天，大家的情況都不高興。整個春節期間，人們要麼在前線與病毒作鬥争，要麼在一天的焦慮中孤立自己。無數城市被疫情封鎖，就像冰島一樣。即使在通常的返工當天，也是時候勉強忍受一個前所未有的長假了，這個假期已經變得不快樂了。
這時，這樣的假象，至多隻是刷了一下手機，所有的新聞，都隻與這次疫情有關。刷天加了多少箱子，刷火神時就準備好了，刷出了人類悲劇、生死分離的場景，每一個故事都在教人活在悲傷中，随之而來的挫折令人窒息。疫情下，普通人渺小無力，人隻能擔心，在起起伏伏的擔心中，既擔心别人，也擔心自己。
昨日股市開盤，不出所料，一片凄慘的綠色，相對于十字的紅色，它似乎想用這樣純淨的色彩來展現今年不那麼生機勃勃的春天。按照往常的年份，對季節最敏感的是餐桌，春天，春天的蛋糕就是餐桌。而今年我們似乎變得很直率，是的，爆發的頭，生命挂線上上，囤積酒精，搶購口罩，是一流的事件。
但日子已經過去，雖然疫情不知道什麼時候結束，但終将結束。人們吃一天，是命運也是一種祝福，即使在城市切除焦慮的情況下窒息，也可以帶着生活的承諾，熱愛食物，日複一日地等待，直到過去的凄涼，一切都長長，長久以來的光彩，再次爬上我們的臉。
一場非降雪、非降雨的降水似乎真的喚醒了這個季節。地殼下似乎有一股巨大的能量湧動，在土壤中積累了一個冬天的寒冷，變成了潮汐，把它趕到了地上。大地慢慢變黑，冰層逐漸融化。深夜出遊也很難看到白霧般的空氣，北方的春天似乎真的要回來了。
通常，人們總是忘記春天的蛋糕店。看來它真的成了一個簡單的節日食品，以月餅為伴侶。而到了荔春的那一天，即使氣溫還是陡峭的，但平時春天的蛋糕店卻沒有那麼熱鬧，門檻幾乎肯定會被踐踏，經常坐在吃飯的食客後面站着等人，真的很難找到。事實上，在早年，春天的蛋糕有四個季節吃，包括但不限于第一年。每一個快樂的時光都是充實的一天，可以做一桌春餅卷心菜作為家庭聚餐。
春餅從唐代吃起，名字優雅地叫"春盤"，偉大的美食作家杜甫在七字詩《麗春》中曾寫過"春春盤細生菜，讓人回想起兩根景美頭發"。闆出高門線白玉，植物纖維手送綠絲。"這句話。對宋代來說，另一位美食大作家蘇東坡也在詩中寫道，如"漸漸感覺到東風寒，青蒿素黃疸試春盤"。"這樣的話。後來吃的彈簧盤叫咬泉，春天能咬，王增軒說："這兩個字，很美。
到了明朝，比百姓多了咬春，到了荔春的那天，皇帝還會"在下午給百官門春餅"，以吃春餅迎接新的意義。嘉靖的年會部還書沈，吃完國宴春餅後，還寫了一首感恩詩："紫朝聽飯，玉餅瓊吃出官。齋月沒有變成三計儀式，早春先給了五個新潘。截然不同的風進軍旗溫暖，融雪時寒冷，曲調十年空糧，俊一頓飯還是很難的。馬的話也一樣，這個層次，比起"你不來，我安全"來，我不知道哪裡強。
時間越來越近了，春餅更受歡迎，唐魯孫、梁世秋、老舍這些人也為它寫文章。據說，老北方派春餅給醬料店叫一桌煙熏醬，店裡派人帶着一個大食品盒到家裡。食品盒上總是不亞于網格代碼上的"鍋豬爐鴨、煙熏雞醬肉、松子小肚皮、幹肉香腸"，這些種類都有統稱石金蘇盤，外加幾個盤子如醋炒綠豆芽、素食扇等素食菜肴，一盤新鮮醬汁幾個脆洋蔥， 你可以"視情況而定，也可以吃一個悶燒的疼痛"。
南牌春餅是另一種，林玉堂寫到廈門的春餅："蛋糕要用特制的很薄很軟的面粉做，一面烤得好。配料也非常細心，豬肉、幹豆、蝦仁、荷蘭豆、冬筍、蘑菇等切粒，在火鍋裡炒好，然後放進鍋裡加高湯，火一定要掌握，太幹沒有果汁，不好吃，太濕，煎餅皮裹起來會破爛，太油膩不好， 熬夜幾個小時才能恰到好處。吃飯時，桌上放一小盤，配上扁魚薯片、辣椒醬、甜醬、虎苔、棗、花生，還有切成齊的水洋蔥。"
春餅有排骨和蓮花餅的劃分，排骨蒸出來，荷葉餅烤出來。不管怎樣，注意和面對功夫，要用子彈軟，薄而不碎，你要把熱水半熱，冷水慢，而且，不着急，很自律。意大利面上下切開，中間的油漬區域分開，圓成蛋糕。這樣的一頁二計算，有人可以做到一頁三頁又打開不破，那就是大師。
春餅的大小、厚度、硬硬和軟都是考驗功夫的，用多少油，烙印的老嫩都要注意。煎餅的火要捏成有程度，火大，火小而粘。在光火下也想留意，看到白色嫩蛋糕身微微變黃，中間的氣鼓，會立刻轉過臉，一會兒獨幕喜劇牌就變成了張張薄軟嫩，像滿月一樣，袁妍得吹噓一個"薄如翅膀，大如茶盤， 柔軟。要制作出這樣的蛋糕，一定是用手，不能用鍋鏟，否則不小心刺破了蛋糕，那前面的功夫也是徒勞的。
一公斤烤出的意大利面可以按照組合數來區分厚度，蛋糕數量越多越薄，證明廚師更精通。但也不能太薄，太薄容易折斷，不能裝進盤子裡，一卷蛋糕還沒送到嘴裡先灑一個身體就不長壽了，不是蒙古同胞，背上還得洗褲子。其實春餅邊吃邊吃最好，一次不要太多，三五個人想一起吃十幾個就夠了。北方的氣候幹燥，長屋裡的熱空氣使餡餅變幹，并嘲笑。
餡餅要和卷心菜一起吃。要忍受鍋的熱量剛好從熱手裡出來，顫抖就會把一對蛋糕一分為二，拉開熱風的那一刻熱氣騰騰的人喝醉了，歸根結底還是為那些滾在蛋糕裡的盤子裡。春餅的菜肴有熱炒素食菜肴和煙熏醬熟食，豐富而節儉。盛大的時候，培根、肘花、烤雞都是應得的，立刻變成了百姓一流的宴會。這些冷或淚或全部都得變成絲好卷蛋糕，不厭柴，鹹香适宜，與意大利面、醬汁、蔬菜相得益彰。
最傳統的是白菜，菜要有豆芽，豆芽是綠豆芽，捏頭到尾快火煮，吃的是新鮮酥脆。還有芝麻肉，芹菜炒粉和大盤子裡的酸洋芋絲。還有精緻的還攤開一個雞蛋，在盤子的頂部蓋上嘈雜的蓋子，稱為關節蓋。還有将雞蛋炸成軟嫩的大塊一起卷成蛋糕吃，豆芽酥脆，韭菜香味濃郁，雞蛋細膩，味道和味道的結合效果時間到位，好吃不壞就把你自己吃總吧。
此外，還有叫酸黃瓜炒肉絲的菜肴，酸味濃郁，還能解決冷淡，哈爾濱人吃春餅的永遠不比它少。
準備春餅複雜，春餅并不簡單，首先，不能害怕，每道菜隻夾了那麼少，卷出松散塌陷，軟軟無力，一口下來隻有蛋糕味，沒有菜肉味，大塊頭;送到嘴邊，不去目的地，散落鮮花，菜品散落，醬汁流手，心狠手。
一卷完美的春餅，蛋糕的平衡是關鍵之一：将煎餅從中間完美分離，平鋪在盤子上，撒上洋蔥醬，然後根據口味拿起冷韭菜加熱菜肴，菜肴的規模大小都是根據蛋糕的大小和彈性來捏的， 用一把很關鍵，怎麼開也要注意，光滑水準垂直，放松程度，男式卷餅左壓右，女式卷餅右壓左，兩端折疊，卷成柱子，咬下來，蛋糕甜菜香，鹹味，洋蔥像風，醬汁像甘納許，白川那口，升華一切。肚子往下滾幾下，問你什麼是幸福？在春天自由而松散地享受食物是要的。
當真正的春天暖花綻放，所有的煙煙消散時，希望我們能完成這段時間，無憂無慮地填滿自己，讓兩卷希望的春餅，邪惡，自鳴得意。當然，如果食物量很大，十卷八卷不是問題。
作者：叫我馬克斯
來源： 預設